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中式面點制作實訓教程（高等職業學校餐飲類專業教材）

《中式面點制作實訓教程（高等職業學校餐飲類專業教材）》


作者：
劉居超
出版日期：
2016-07-31
字數：
280000
開本：
16
頁數：
196
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0827-6
定價：
￥32.00
官網優惠價格：
￥25.6


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內容簡介

本書根據面點行業的實際需要，以培養學生的職業能力為核心，強調培養學生的面點基礎知識、獨立操作能力、開發創新能力，采用項目化方式來組織教學內容。主要內容包括：生產水調面團制品、生產膨松面團制品、生產油酥面團制品、生產其他面團制品等四個項目。全書理論講解精練、淺顯易懂，每個項目配合有針對性的真實實訓任務……
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圖書目錄

模塊一 水調面團制品制作工藝實訓
項目一 水調面團的調制工藝基本知識
項目二 水調面團的調制工藝實訓
任務一 冷水面團制品工藝實訓
任務二 溫水面團制品工藝實訓
任務三 熱水面團制品工藝實訓
思考與練習

……
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