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創(chuàng)新菜品設(shè)計與制作（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）

《創(chuàng)新菜品設(shè)計與制作（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》


作者：
吳晶，高藍(lán)洋
出版日期：
2021-08-01
字?jǐn)?shù)：
230000
開本：
16
頁數(shù)：
140
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3316-2
定價：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥39.2


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內(nèi)容簡介

本書根據(jù)創(chuàng)新菜品研發(fā)的基本規(guī)律，以開展創(chuàng)新菜品研發(fā)活動為中心，以創(chuàng)新菜品研發(fā)途徑和設(shè)計思路為主要內(nèi)容，秉持理論、案例和實踐相結(jié)合。在闡明菜品研發(fā)創(chuàng)新基本原理的基礎(chǔ)上，比較系統(tǒng)地論述了菜品研發(fā)創(chuàng)新的概述，人員的能力素養(yǎng)，人員的專業(yè)能力，途徑和設(shè)計思路。本課程內(nèi)容突出對學(xué)生創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，理論知識的選取……
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圖書目錄

第一章 創(chuàng)新菜品概述
第一節(jié) 創(chuàng)新菜品的概念和作用
第二節(jié) 創(chuàng)新菜品的類型和特征
第三節(jié) 創(chuàng)新菜品的衡量標(biāo)準(zhǔn)

第二章 創(chuàng)新菜品研發(fā)概述
第一節(jié) 創(chuàng)新菜品研發(fā)的概念和作用 
第二節(jié) 創(chuàng)新菜品研發(fā)的基本原則
第……
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