《湘菜烹調(diào)一體化教程（高等職業(yè)學校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》
作者：
王飛，肖冰
出版日期：
2021-10-01
字數(shù)：
373000
開本：
16
頁數(shù)：
348
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3166-3
定價：
￥88.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥70.4
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圖書目錄
模塊一 湘菜烹調(diào)一體化導論
項目一 湘菜的歷史發(fā)展及地方流派
項目二 湘菜烹調(diào)一體化教程的學習內(nèi)容
項目三 湘菜烹調(diào)一體化教程的學習意義
項目四 湘菜烹調(diào)一體化教程的學習方法
項目五 湘菜烹調(diào)一體化教程的學……模塊一 湘菜烹調(diào)一體化導論
項目一 湘菜的歷史發(fā)展及地方流派
項目二 湘菜烹調(diào)一體化教程的學習內(nèi)容
項目三 湘菜烹調(diào)一體化教程的學習意義
項目四 湘菜烹調(diào)一體化教程的學習方法
項目五 湘菜烹調(diào)一體化教程的學習要求
模塊二 以油為主要傳熱介質(zhì)的湘菜烹調(diào)
項目一 炒類湘菜烹調(diào)
任務1 清炒類湘菜烹調(diào)
任務2 生炒類湘菜烹調(diào)
任務3 熟炒類湘菜烹調(diào)
任務4 小炒類湘菜烹調(diào)
任務5 干炒類湘菜烹調(diào)
任務6 滑炒類湘菜烹調(diào)
任務7 爆炒類湘菜烹調(diào)
任務8 軟炒類湘菜烹調(diào)
項目二 炸類湘菜烹調(diào)
任務1 清炸類湘菜烹調(diào)
任務2 酥炸類湘菜烹調(diào)
任務3 軟炸類湘菜烹調(diào)
任務4 干炸類湘菜烹調(diào)
任務5 脆炸類湘菜烹調(diào)
項目三 煎、烹類湘菜烹調(diào)
任務1 煎類湘菜烹調(diào)
任務2 烹類湘菜烹調(diào)
項目四 熘類湘菜烹調(diào)
任務1 脆熘類湘菜烹調(diào)
任務2 滑熘類湘菜烹調(diào)
任務3 軟熘類湘菜烹調(diào)
模塊三 以水為主要傳熱介質(zhì)的湘菜烹調(diào)
項目一 燒類湘菜烹調(diào)
任務1 紅燒類湘菜烹調(diào)
任務2 白燒類湘菜烹調(diào)
任務3 干燒類湘菜烹調(diào)
項目二 燜類湘菜烹調(diào)
任務1 黃燜類湘菜烹調(diào)
任務2 紅燜類湘菜烹調(diào)
任務3 油燜類湘菜烹調(diào)
項目三 燉、煨類湘菜烹調(diào)
任務1 燉類湘菜烹調(diào)
任務2 煨類湘菜烹調(diào)
項目四 煮、汆、燴類湘菜烹調(diào)
任務1 煮類湘菜烹調(diào)
任務2 汆類湘菜烹調(diào)
任務3 燴類湘菜烹調(diào)
模塊四 以汽為主要傳熱介質(zhì)的湘菜烹調(diào)
項目 蒸類湘菜烹調(diào)
任務1 清蒸類湘菜烹調(diào)
任務2 粉蒸類湘菜烹調(diào)
任務3 豉油蒸類湘菜烹調(diào)
任務4 瀏陽蒸類湘菜烹調(diào)
模塊五 其他特殊烹調(diào)方法
項目一 蜜汁、掛霜、拔絲類湘菜烹調(diào)
任務1 蜜汁類湘菜烹調(diào)
任務2 掛霜類湘菜烹調(diào)
任務3 拔絲類湘菜烹調(diào)
項目二 熏、烤類湘菜烹調(diào)
任務1 熏類湘菜烹調(diào)
任務2 明爐烤類湘菜烹調(diào)
任務3 暗爐烤類湘菜烹調(diào)
模塊六 湘式冷菜烹調(diào)
項目一 熗、拌類湘式冷菜烹調(diào)
任務1 熗類湘式冷菜烹調(diào)
任務2 拌類湘式冷菜烹調(diào)
項目二 腌類湘式冷菜烹調(diào)
任務 腌類湘式冷菜烹調(diào)
項目三 泡、鹵類湘式冷菜烹調(diào)
任務1 泡類湘式冷菜烹調(diào)
任務2 鹵類湘式冷菜烹調(diào)
參考文獻
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