《發酵工藝教程（第二版）（高等職業教育“十三五”規劃教材）》
作者：
黨建章
出版日期：
2016-07-31
字數：
370000
開本：
特16
頁數：
304
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0892-4
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4
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內容簡介
圖書目錄
模塊一 緒論
單元一 發酵、發酵工程與發酵工業的概念
一、發酵
二、發酵工程
三、發酵工業
單元二 發酵工業的發展簡史
一、傳統（古老）發酵技術的追溯
二、第一代（初期）發酵技術產品的出現
三、第二代（……模塊一 緒論
單元一 發酵、發酵工程與發酵工業的概念
一、發酵
二、發酵工程
三、發酵工業
單元二 發酵工業的發展簡史
一、傳統（古老）發酵技術的追溯
二、第一代（初期）發酵技術產品的出現
三、第二代（近代）發酵技術產品的發展
四、第三代（現代）發酵技術產品的挑戰
單元三 發酵工業的范圍
一、微生物菌體發酵
二、微生物轉化發酵
三、微生物代謝產物發酵
單元四 發酵方法的類別與流程
一、發酵方法的類別
二、發酵過程的組成部分
單元五 發酵工業的特點及發展趨勢
一、發酵工業的特點
二、發酵工業的現狀及發展趨勢
閱讀材料1
思考題
模塊二 培養基
單元一 微生物的營養
一、微生物的營養方式及其特點
二、微生物的營養物質及其功能
單元二 培養基的種類
單元三 影響培養基質量的因素
一、原材料質量
二、培養基滅菌操作
三、其他因素
單元四 培養基的設計
一、設計原則
二、設計方法
三、培養基優化實例:紅豆杉內生真菌產紫杉醇的培養基優化
單元五 慶大霉素培養基的配制
閱讀材料2
思考題
模塊三 菌種的選育及制備
單元一 工業微生物菌種
一、工業生產常用的微生物
二、微生物工業對菌種的要求
單元二 優良菌種的選育
一、自然選育
二、誘變育種
三、基因重組育種
單元三 菌種的保藏
一、菌種的退化與復壯
二、菌種保藏的原理與方法
單元四 菌種的擴大培養
一、種子擴大培養的任務
二、種子制備的過程
三、影響菌種質量的因素
單元五 菌種擴大培養應用實例
谷氨酸發酵的菌種擴大培養
閱讀材料3
思考題
模塊四 工業發酵滅菌
單元一 染菌的分析及防治
一、染菌的原因分析
二、染菌的途徑及預防
三、滅菌方法
單元二 培養基和發酵設備的滅菌
一、培養基滅菌條件的選擇
二、培養基的滅菌工藝
三、發酵設備滅菌
單元三 空氣除菌
一、空氣中的微生物
二、除菌方法
三、介質過濾除菌的原理
四、空氣過濾的介質
五、過濾除菌的流程
單元四 慶大霉素培養基滅菌及空氣除菌技術
一、慶大霉素培養基滅菌
二、慶大霉素空氣除菌流程
閱讀材料4
思考題
模塊五 培養裝置
單元一 液體培養裝置
一、通風發酵設備
二、嫌氣發酵設備
單元二 固態發酵設備
一、固態發酵設備的構造和基本性能要求
二、固態發酵設備的分類
三、傳統固態發酵設備
四、現代固態發酵設備及其應用
單元三 動、植物細胞培養反應器
一、動物細胞培養反應器
二、植物細胞培養反應器
閱讀材料5
思考題
模塊六 發酵工藝控制
單元一 微生物發酵的類型
一、分批發酵
二、連續發酵
三、補料分批發酵
四、固態發酵
單元二 發酵過程中代謝變化參數
一、物理參數
二、化學參數
三、生物參數
單元三 溫度及其控制
一、發酵最適溫度的選擇
二、發酵熱與罐溫控制
單元四 pH的影響及其控制
一、pH對發酵的影響
二、引起pH變化的因素
三、發酵過程中pH的調節
單元五 溶解氧濃度對發酵的影響及其控制
一、微生物對氧的需求
二、氧在溶液中的傳遞
三、影響氧傳遞速率的主要因素
四、液相體積溶氧系數的測定
單元六 發酵過程中的代謝及其控制
一、菌體濃度的影響及其控制
二、營養基質的影響及其控制
單元七 泡沫的影響及其控制
一、消除泡沫的方法
二、消沫劑的應用
三、泡沫控制的方法
單元八 發酵終點的判斷及不正常發酵的處理
一、發酵周期與終點判斷
二、發酵不正常現象和處理
思考題
模塊七 固定化技術及其應用
單元一 固定化細胞的方法
一、包埋法
二、載體結合法
三、交聯法
四、熱處理法
單元二 固定化細胞的特性
單元三 固定化細胞的反應器
一、反應器的特點和類型
二、反應器的選擇
單元四 固定化細胞法生產L-蘋果酸
一、菌種培養
二、發酵
三、菌體收集
四、菌體包埋
五、提高酶活力
六、固定化細胞酶轉化
七、酶柱的維護
八、L-蘋果酸的檢測規程
閱讀材料6
思考題
模塊八 發酵產物的提取與精制
單元一 發酵醪的預處理和過濾
一、發酵醪的產物分類與特征
二、發酵醪預處理的方法
三、菌體的分離
四、不過濾提取
單元二 沉淀法提取
一、鹽析法
二、等電點法
三、有機溶劑提取
單元三 離子交換法提取
一、離子交換的原理
二、離子交換樹脂的選擇
三、離子交換的操作方式
四、離子交換法提取檸檬酸的生產實例
單元四 吸附法提取
一、吸附的基本概念
二、吸附劑的要求
三、幾種常見的吸附劑
四、吸附操作
五、吸附過程的強化
單元五 萃取分離技術
一、溶劑萃取
二、雙水相萃取
三、超臨界流體萃取
單元六 蒸發濃縮
一、蒸發濃縮的原理
二、蒸發濃縮的類型
三、蒸發濃縮法在谷氨酸提取中的應用
單元七 結晶
一、結晶的原理與基本過程
二、結晶器的種類
三、提高晶體質量的方法
四、結晶法在檸檬酸提取中的應用
單元八 干燥
一、對流加熱干燥法
二、冷卻升華干燥法
三、接觸加熱干燥法
思考題
模塊九 發酵廠廢水生物處理
單元一 發酵廠廢水處理
一、發酵廠廢水的來源
二、發酵廠廢水的特點
三、廢水污染的指標
單元二 好氧生物處理法
一、好氧生物處理技術概述
二、好氧生物處理法
單元三 厭氧生物處理法
一、厭氧生物處理技術概述
二、厭氧生物處理法的基本流程
閱讀材料7
思考題
模塊十 發酵工藝實訓
實訓一 實訓安全須知
實訓二 發酵罐的使用與維護
實訓三 菌種保藏
實訓四 小型發酵罐的使用和活性干面包酵母的發酵生產
實訓五 固定化技術
實訓六 固定化酵母細胞生產酒精
實訓七 啤酒釀造
實訓八 泡菜的制作
實訓九 大孔樹脂吸附提取葛根素
實訓十 毛發水解液中L-精氨酸的提取精制
參考文獻
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