《釀酒微生物（第二版）（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材）》
作者：
張敬慧 郭云霞
出版日期：
2021-01-08
字數(shù)：
630000
開本：
16
頁數(shù)：
394
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3216-5
定價：
￥50.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥40
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
項目一 認識微生物
任務(wù)一 微生 物的生物學特性
任務(wù)二 無菌操作技術(shù)
技能訓練一 無菌操作技術(shù)
任務(wù)三 顯微鏡技術(shù)
技能訓練二 顯微鏡操作
技能訓練三 酵母菌的形態(tài)觀察
技能訓練四 霉菌形態(tài)的觀察
技能訓練……項目一 認識微生物
任務(wù)一 微生 物的生物學特性
任務(wù)二 無菌操作技術(shù)
技能訓練一 無菌操作技術(shù)
任務(wù)三 顯微鏡技術(shù)
技能訓練二 顯微鏡操作
技能訓練三 酵母菌的形態(tài)觀察
技能訓練四 霉菌形態(tài)的觀察
技能訓練五 細菌的簡單染色
技能訓練六 細菌的革蘭染色
項目二 微生物的培養(yǎng)
任務(wù)一 培養(yǎng)基的制備技術(shù)
技能訓練七 高壓蒸汽滅菌鍋的使用
技能訓練八 培養(yǎng)基的制備
任務(wù)二 微生物的培養(yǎng)
技能訓練九 恒溫培養(yǎng)箱的使用
技能訓練十 酵母菌的培養(yǎng)
技能訓練十一 細菌的培養(yǎng)
技能訓練十二 霉菌的培養(yǎng)
任務(wù)三 微生物的保藏
技能訓練十三 菌種的實驗室保藏
任務(wù)四 微生物在 自然界中的分布
項目三 釀酒微生物
任務(wù)一 白酒釀造體 系的基本特征
任務(wù)二 釀酒微生態(tài)區(qū)系
技能訓練十 四繪制釀酒微生物
任務(wù)三 大曲微生物
技能訓練十五 繪制大曲中微生物的分布圖
技能訓練十六 酒曲中霉菌的形態(tài)觀察和種類鑒別
技能訓練十七 大曲中醇母菌的鑒別
技能訓練十八 大曲中細菌的鑒別
任務(wù)四 窖泥微生物
技能訓練十九 丁酸菌的培養(yǎng)
技能訓練二十 硫酸鹽還原菌的培養(yǎng)方法
技能訓練二十一 硝酸鹽還原菌的鑒定力法
任務(wù)五 小曲及麩曲微生物
技能訓練二十二 來曲霉培 養(yǎng)及蛋白酶的外析
項目四 釀酒微生物技術(shù)
任務(wù)一 釀酒微生物的分離純化技術(shù)
技能訓練二十三 大曲中微生 物的分離純化
技能訓練二十四 窖泥中微生物的分離純化
技能訓練二十五 釀酒環(huán)境中 微生物的分離純化
技能訓練二十六 高產(chǎn)乙醉醉母的篩選
技能訓練二十七 高產(chǎn)酯菌的篩選
技能訓練二十八 產(chǎn)淀粉酶芽孢桿菌的篩選
技能訓練二十九 窖泥中厭氧T酸菌與己酸菌的分離
任務(wù)二 釀酒微生物檢測技術(shù)
技能訓練三十 菌落總數(shù)測定(GB 47892--2016)
技能訓練三十一 霉菌和酵母菌計數(shù)(GB 4789 15--2016)
技能訓練三十二 平板涂布法菌落計數(shù)法測大曲中微生物數(shù)量
技能訓練三十三 平板澆注法菌落計數(shù)法檢測曾泥中微生物數(shù)量
技能訓練三十四 微生物蛋白酶活力測定
技能訓練三十五 酯化酶活力測定
技能訓練三十六 釀酒微生物淀粉酶活力測定
技能訓練三十七 釀酒微生物糖化酶活力測定
技能訓練三十八 酵母發(fā)酵力的測定
技能訓練三十九 微生物揮發(fā)性代謝產(chǎn)物的測定
項目五 釀酒生產(chǎn)環(huán)境中微生物檢測
技能訓練四十 平板菌落法測定釀酒用水中細菌總數(shù)(GB 4789 3--2016)
技能訓練四十一 大腸 菌群MPN計數(shù)法
技能訓練四十二 平 板菌落法測定釀酒環(huán)境中微生物總數(shù)
項目六 釀酒微生物技術(shù)綜合應(yīng)用
技能訓練四十三 小曲的制作
技能訓練四十四 強化大曲的制作
技能訓練四十五 人工窖泥的制作和窖池養(yǎng)護
附錄
附錄一 幾種常見培養(yǎng)基的配制
附錄二 其他培養(yǎng)基的配制
附錄三 染色液的配制
附錄四 試劑和溶液的配制
參考文獻
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