《肉制品生產(chǎn)技術（第二版）（高等職業(yè)教育項目課程教材）》
作者：
高翔 王蕊
出版日期：
2015-08-01
字數(shù)：
410000
開本：
特16
頁數(shù)：
336
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0504-6
定價：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥31.2
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圖書目錄
項目一 肉制品加工準備
任務一 原料肉的驗收與品質(zhì)評定
任務二 畜禽肉的分割
任務三 肉的低溫貯藏保鮮
任務四 肉制品加工常用輔料
任務五 肉制品加工常用設備及清洗消毒
項目二 腌臘肉制品加工
任務一 廣式……項目一 肉制品加工準備
任務一 原料肉的驗收與品質(zhì)評定
任務二 畜禽肉的分割
任務三 肉的低溫貯藏保鮮
任務四 肉制品加工常用輔料
任務五 肉制品加工常用設備及清洗消毒
項目二 腌臘肉制品加工
任務一 廣式臘肉加工
任務二 南京板鴨加工
任務三 風鵝加工
項目三 醬鹵肉制品加工
任務一 南京鹽水鴨加工
任務二 鎮(zhèn)江肴肉加工
任務三 道口燒雞加工
項目四 灌腸肉制品加工
任務一 廣式香腸加工
任務二 發(fā)酵香腸加工
任務三 高溫火腿腸加工
項目五 熏烤肉制品加工
任務一 北京烤鴨加工
任務二 南農(nóng)三特（鮮、香、嫩）電烤雞加工
任務三 培根加工
項目六 干肉制品加工
任務一 靖江豬肉脯加工
任務二 太倉肉松加工
任務三 四川麻辣牛肉干加工
項目七 油炸肉制品加工
任務一 油炸香酥雞腿加工
任務二 油炸獅子頭加工
任務三 真空低溫油炸牛肉干加工
項目八 罐藏肉制品加工
任務一 紅燒扣肉罐頭加工
任務二 五香排骨罐頭加工
任務三 午餐肉罐頭加工
項目九 火腿肉制品加工
任務一 金華火腿加工
任務二 西式火腿加工
任務三 去骨火腿加工
項目十 調(diào)理肉制品加工
任務一 無骨雞柳加工
任務二 冷凍調(diào)理豬肉串加工
任務三 冷凍雞排加工
項目十一 肉制品包裝技術
任務一 肉制品真空包裝技術
任務二 肉制品熱收縮包裝技術
任務三 肉制品拉伸薄膜包裝技術
項目十二 肉制品的質(zhì)量控制
任務一 熏煮香腸生產(chǎn)許可證的申請
任務二 肉制品加工的良好操作規(guī)范（GMP）
任務三 肉制品加工的衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
任務四 HACCP在肉制品中的應用
附錄“肉制品加工工”技能考核國家職業(yè)標準
參考文獻
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