《啤酒生產技術（第二版）（高等職業教育“十三五”規劃教材）》
作者：
黃亞東
出版日期：
2018-06-01
字數：
400000
開本：
特16
頁數：
356
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1808-4
定價：
￥49.00
官網優惠價格：
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內容簡介
[ ]
作者簡介
黃亞東，教授，江蘇食品職業技術學院生物工程系系主任。
圖書目錄
項目一 啤酒概述
任務一 啤酒的起源及發展簡史
任務二 我國啤酒工業的現狀及發展趨勢
任務三 啤酒的成分及營養保健功能
任務四 啤酒的分類
任務五 啤酒生產工藝流程
習題
項目二 啤酒生產原輔材料及預處……項目一 啤酒概述
任務一 啤酒的起源及發展簡史
任務二 我國啤酒工業的現狀及發展趨勢
任務三 啤酒的成分及營養保健功能
任務四 啤酒的分類
任務五 啤酒生產工藝流程
習題
項目二 啤酒生產原輔材料及預處理技術
任務一 大麥的選擇及質量控制
任務二 啤酒生產輔助原料的選用及質量控制
任務三 酒花的選用及質量控制
任務四 啤酒生產用水的質量要求及處理方法
任務五 啤酒生產常用添加劑的選用及質量控制
習題
項目三 麥芽制造技術
任務一 大麥的輸送及預處理
任務二 大麥的浸漬
任務三 大麥的發芽
任務四 綠麥芽的干燥
任務五 干麥芽的處理和儲存
任務六 成品麥芽的質量控制
任務七 制麥損失與控制措施
任務八 特種麥芽的制造
習題
項目四 麥汁制備技術
任務一 原輔材料的粉碎
任務二 糖化
任務三 麥汁過濾
任務四 麥汁煮沸及酒花添加
任務五 麥汁冷卻與充氧
任務六 麥汁浸出物收得率評價
習題
項目五 啤酒發酵技術
任務一 啤酒酵母的結構及特性
任務二 啤酒酵母的擴大培養
任務三 啤酒發酵過程中物質變化分析
任務四 啤酒發酵操作及控制技術
習題
項目六 啤酒過濾與穩定性處理技術
任務一 啤酒的過濾
任務二 啤酒的穩定性處理
習題
項目七 啤酒高濃度稀釋技術
任務一 啤酒高濃稀釋的意義及特點
任務二 高濃度啤酒的釀造
任務三 稀釋用水的處理
任務四 高濃度啤酒的稀釋
習題
項目八 成品啤酒質量控制技術
任務一 啤酒的主要化學成分分析
任務二 啤酒的典型性評價
任務三 啤酒的穩定性評價
任務四 成品啤酒的質量評價
習題
項目九 啤酒包裝技術
任務一 瓶裝熟啤酒的包裝
任務二 罐裝熟啤酒的包裝
任務三 桶裝生啤酒的包裝
任務四 純生啤酒的包裝
習題
項目十 啤酒清潔生產與副產物綜合利用
任務一 清潔生產基本要求
任務二 啤酒釀造過程的清潔生產
任務三 啤酒生產廢水的處理
任務四 啤酒生產副產物的綜合利用
習題
參考文獻
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