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食品加工原理(第二版)(“十二五”江蘇省高等學校專業(yè)教材)

《食品加工原理(第二版)(“十二五”江蘇省高等學校專業(yè)教材)》


作者:
翟瑋瑋
出版日期:
2018-07-01
字數(shù):
350000
開本:
16
頁數(shù):
249
分類:
食品
ISBN:
978-7-5184-1771-1
定價:
¥39.00
官網優(yōu)惠價格:
31.2


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內容簡介

本書在廣泛吸收國內外研究最新成果的基礎上,按照專業(yè)、實用的原則,系統(tǒng)介紹了食品加工與保藏最基礎的原理知識,補充了食品工業(yè)中不斷發(fā)展和應用的新方法、新技術,反映了當今食品科學的前沿和進展,整體內容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學性,又注重實用性。
本書可作為高等院校食品類、生物類、農林類及相關專業(yè)的教學參考用書,也……

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圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 基本概念
一、食物
二、食品
三、食品加工
四、食品工業(yè)
第二節(jié) 食品的功能與質量
一、食品的功能
二、食品的質量
第三節(jié) 食品變質及控制
一、食品的變質
二、食品變質的控制措施
三……

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