《中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程(高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材)》
作者:
劉雪峰 孫錄國(guó)
出版日期:
2018-08-01
字?jǐn)?shù):
200000
開本:
16
頁(yè)數(shù):
160
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-2000-1
定價(jià):
¥58.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥46.4
您也可以去
購(gòu)買(點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購(gòu)買頁(yè))
內(nèi)容簡(jiǎn)介
[ ]
圖書目錄
模塊一 刀工與料形實(shí)訓(xùn)
課程1 直刀法
學(xué)習(xí)單元1 切
學(xué)習(xí)單元2 剁
學(xué)習(xí)單元3 砍
課程2 平刀法
課程3 斜刀法
課程4 剞花工藝
學(xué)習(xí)單元1 菊花花刀、麥穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀
學(xué)習(xí)單元2 柳葉花刀、多十字……模塊一 刀工與料形實(shí)訓(xùn)
課程1 直刀法
學(xué)習(xí)單元1 切
學(xué)習(xí)單元2 剁
學(xué)習(xí)單元3 砍
課程2 平刀法
課程3 斜刀法
課程4 剞花工藝
學(xué)習(xí)單元1 菊花花刀、麥穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀
學(xué)習(xí)單元2 柳葉花刀、多十字花刀、牡丹花刀、松鼠魚花刀
課程5 料形
學(xué)習(xí)單元1 段、塊、片、條
學(xué)習(xí)單元2 絲、丁、粒、末
模塊二 冷菜制作實(shí)訓(xùn)
課程1 普通冷菜制作
學(xué)習(xí)單元1 拌
學(xué)習(xí)單元2 熗
學(xué)習(xí)單元3 腌
學(xué)習(xí)單元4 鹵
學(xué)習(xí)單元5 凍
學(xué)習(xí)單元6 醬
學(xué)習(xí)單元7 熏
學(xué)習(xí)單元8 酥
課程2 花色冷盤制作
學(xué)習(xí)單元1 雙拼
學(xué)習(xí)單元2 三拼
學(xué)習(xí)單元3 四拼
學(xué)習(xí)單元4 什錦拼盤
學(xué)習(xí)單元5 花色拼盤
模塊三 熱菜制作實(shí)訓(xùn)
課程1 油烹法
學(xué)習(xí)單元1 炒
學(xué)習(xí)單元2 爆
學(xué)習(xí)單元3 熘
學(xué)習(xí)單元4 烹
學(xué)習(xí)單元5 炸
學(xué)習(xí)單元6 煎
學(xué)習(xí)單元7 貼
課程2 水烹法
學(xué)習(xí)單元1 煮
學(xué)習(xí)單元2 燉
學(xué)習(xí)單元3 汆
學(xué)習(xí)單元4 燴
學(xué)習(xí)單元5 燜
學(xué)習(xí)單元6 燒
學(xué)習(xí)單元7 扒
學(xué)習(xí)單元8 煨
學(xué)習(xí)單元9 塌
課程3 汽烹法
學(xué)習(xí)單元1 蒸
學(xué)習(xí)單元2 烤
課程4 特殊烹法
學(xué)習(xí)單元1 拔絲
學(xué)習(xí)單元2 蜜汁
學(xué)習(xí)單元3 掛霜
學(xué)習(xí)單元4 鹽焗
學(xué)習(xí)單元5 鐵板燒
參考文獻(xiàn)
[ 展開全部隱藏部分 ]