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中西式面點實訓教程（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）

《中西式面點實訓教程（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）》


作者：
劉雪峰 孫錄國
出版日期：
2018-09-01
字數：
135000
開本：
16
頁數：
96
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2017-9
定價：
￥36.00
官網優惠價格：
￥28.8


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內容簡介

本教程詳細介紹了中西式面點的制作工藝，其中式面點制作的內容包括面團工藝、餡心工藝、面點形成工藝和成熟工藝，西式面點制作的內容包括面包制作工藝、蛋糕的制作工藝、餅干制作工藝、清酥制作工藝以及冷凍品類產品制作工藝，內容全面且豐富實用，適合作為高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材。……
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圖書目錄

模塊一 中式面點
單元1 面團調制工藝
單元2 餡心調制工藝
單元3 面點成形工藝
單元4 面點成熟工藝

模塊二 西式面點
單元1 面包制作工藝
單元2 蛋糕制作工藝
單元3 餅干制作工藝
單元4 清酥制作工藝
單元……
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