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《糧油商品基礎（高等職業教育“十三五”規劃教材）》
作者：
陳秀霞 蒲海燕
出版日期：
2019-01-01
字數：
260000
開本：
異16
頁數：
191
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2065-0
定價：
￥35.00
官網優惠價格：
￥
28
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內容簡介
全書共10個項目24個學習任務，每個任務設有任務目標、任務分析、相關知識、任務實施、任務評價、知識與技能檢測，將糧油商品基礎知識和糧油商品感官檢驗技能貫穿于工作任務之中，體現理實一體化教學。其中有項目一認知基礎，項目二稻谷和大米，項目三小麥和小麥粉，項目四玉米和玉米粉，項目五薯類，項目六大豆及豆類雜糧，……
全書共10個項目24個學習任務，每個任務設有任務目標、任務分析、相關知識、任務實施、任務評價、知識與技能檢測，將糧油商品基礎知識和糧油商品感官檢驗技能貫穿于工作任務之中，體現理實一體化教學。其中有項目一認知基礎，項目二稻谷和大米，項目三小麥和小麥粉，項目四玉米和玉米粉，項目五薯類，項目六大豆及豆類雜糧，項目七谷類雜糧，項目八植物油料和油脂，項目九糧油副產品， 項目十糧食制品。
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圖書目錄
項目一 認知基礎
任務一 糧油商品基礎概論
一、糧油商品的分類
二、糧油籽粒的基本結構
三、糧食的主要化學成分及其營養特點
四、糧油中的有毒有害物質及其去除
五、糧食的生理性質
任務二 糧油標準與糧油檢……
項目一 認知基礎
任務一 糧油商品基礎概論
一、糧油商品的分類
二、糧油籽粒的基本結構
三、糧食的主要化學成分及其營養特點
四、糧油中的有毒有害物質及其去除
五、糧食的生理性質
任務二 糧油標準與糧油檢驗
一、標準及標準化
二、現行的糧油標準
三、“中國好糧油”標準
四、糧油檢驗
項目二 稻谷和大米
任務一 稻谷的認知
一、稻谷的分類及各類稻谷的特點
二、稻谷的籽粒形態與結構
三、稻谷的質量標準與質量指標
四、稻谷的儲存特點
任務二 大米的認知
一、大米的碾制
二、大米的分類及各類大米的特點
三、大米的質量標準與質量指標
四、大米的儲存特點
項目三 小麥和小麥粉
任務一 小麥的認知
一、小麥的分類及各類小麥的特點
二、小麥的籽粒形態與結構
三、小麥的質量標準與質量指標
四、小麥的儲存特點
任務二 小麥粉的認知
一、小麥制粉
二、小麥粉的分類及各類小麥粉的特點
三、小麥粉的質量標準與質量指標
四、小麥粉的儲存特點
項目四 玉米和玉米粉
任務一 玉米的認知
一、玉米的分類及各類玉米的特點
二、玉米的籽粒形態與結構
三、玉米的質量標準與質量指標
四、玉米的儲存特點
任務二 玉米粉的認知
一、玉米粉和玉米糝的主要區別
二、玉米粉和玉米糝的質量標準與質量要求
三、玉米粉和玉米糝的儲藏特點
項目五 薯類
任務一 馬鈴薯的認知
一、馬鈴薯的經濟特征及主糧化戰略
二、馬鈴薯塊莖的形態與結構
三、馬鈴薯商品薯的質量標準
四、馬鈴薯的儲存特點
任務二 甘薯的認知
一、甘薯的經濟特征
二、甘薯塊根的形態與結構
三、甘薯和甘薯片的質量標準
四、甘薯的儲存特點
任務三 木薯的認知
一、木薯的經濟特征
二、木薯的形態與結構
三、食用木薯的質量標準
四、木薯的儲存特點
項目六 大豆及豆類雜糧
任務一 大豆的認知
一、大豆的經濟特征
二、大豆的籽粒形態與結構
三、大豆的分類及各類大豆的特點
四、大豆的質量標準
五、大豆的儲藏特點與方法
任務二 豆類雜糧的認知
一、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆的形態性狀
二、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆的質量標準
三、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆的儲藏方法
項目七 谷類雜糧
任務一 高粱的認知
一、高粱的籽粒結構
二、高粱的分類及各類高粱的特點
三、“中國好糧油”高粱的質量要求
四、高粱的儲藏方法
任務二 大麥的認知
一、大麥的分類及各類大麥的特點
二、大麥的籽粒形態與結構
三、大麥的經濟特征
四、“中國好糧油”大麥的質量標準要求
五、大麥的儲藏特點
任務三 其它谷類雜糧的認知
一、谷粒形態、營養特點及用途
二、雜糧的質量指標及要求
項目八 植物油料和油脂
任務一 植物油料的認知
一、植物油料的經濟特征
二、植物油料的籽粒形態與結構
三、植物油料的分類及各類植物油料的特點
四、花生的質量標準、質量指標
五、花生的儲存特點
任務二 植物油脂的認知
一、油脂的制取
二、植物油脂的分類?
三、我國主要的植物油脂
四、其他植物油脂
五、植物油脂的特性
六、植物油脂的儲藏特點
項目九 糧油副產品
任務一 糧食副產品的認知
一、常見糧食副產品概述
二、常見糧食副產品的營養特性與應用
任務二 油脂副產品的認知
一、常見油脂副產品概述
二、常見的油脂副產品
項目十 糧食制品
任務一 普通糧食制品的認知
一、糧食制品的概念、分類及特性
二、常見的糧食制品
任務二 方便化糧食制品的認知
一、方便化食品的概念及特性
二、方便化食品的分類
任務三 膨化糧食制品的認知
一、膨化糧食制品的分類
二、糧食膨化糧食制品的營養特性
任務四 強化糧食制品的認知
一、強化食品概述
二、強化食品的分類及特性
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