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食品發酵技術（中國輕工業“十三五”規劃立項教材、高等職業教育食品生物技術專業教材）

《食品發酵技術（中國輕工業“十三五”規劃立項教材、高等職業教育食品生物技術專業教材）》


作者：
孫勇民 殷海松
出版日期：
2019-01-01
字數：
418000
開本：
16
頁數：
394
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2143-5
定價：
￥48.00
官網優惠價格：
￥38.4


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內容簡介

該教材為食品發酵企業生產實際教學案例庫的配套教材，系統的對發酵調味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發酵食品的生產過程進行闡述。并根據實際食品發酵企業真實生產案例提煉出以培養職業能力為主線，以提高人才培養質量為核心，融入職業標準和職業崗位要求，力求做到理論知識和生產實踐相結合，側重于教學內……
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圖書目錄

項目一 發酵食品與微生物
任務一 發酵食品與細菌
任務二 發酵食品與酵母菌
任務三 發酵食品與霉菌

項目二 固態發酵食醋生產技術
任務一 食醋生產原料及處理
任務二 糖化發酵劑
任務三 傳統固態發酵食醋生產……
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