《酒花-啤酒釀造風味指南-啤酒釀造技術譯叢》
作者：
[美]斯坦·希羅尼穆斯
出版日期：
2019-04-30
字數：
300000
開本：
16
頁數：
312
分類：
生物
ISBN：
978-7-5184-2248-7
定價：
￥80.00
官網優惠價格：
￥64
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內容簡介
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圖書目錄
致謝
前言
緒論
第1章 酒花與香氣
1.1 酒花油：未解之謎
1.2 物以稀為貴和其他的神秘香氣
1.3 酒花香氣的影響
1.4 香氣和風味用語
1.5 為什么你聞到的是番茄味，而我聞到的是
第2章 酒花的過去
2.1 我……致謝
前言
緒論
第1章 酒花與香氣
1.1 酒花油：未解之謎
1.2 物以稀為貴和其他的神秘香氣
1.3 酒花香氣的影響
1.4 香氣和風味用語
1.5 為什么你聞到的是番茄味，而我聞到的是
第2章 酒花的過去
2.1 我們喜歡路邊生長的酒花
第3章 酒花的未來
第4章 酒花種植
4.1 地理位置
4.2 種植規模和家族傳承的重要性
第5章 酒花收獲
5.1 把數以畝計的酒花裝進麻袋
5.2 揉搓和嗅聞
第6章 酒花產品
6.1 造粒過程和顆粒產品
6.2 酒花浸膏
6.3 高級酒花制品
6.4 酒花品種一覽：從A到Z
6.5 為什么從A到宙斯（Zeus）而不是從A到神話（ZYTHOS）?
第7章 糖化車間的酒花
7.1 α-酸和β-酸
7.2 苦味趨勢
7.3 了解IBU和計算利用率
7.4 準備，設置，開始添加酒花
7.5 煮沸后酒花的添加
第8章 酒花干投
8.1 常見問題
8.2 懸液法
8.3 酒花炮
8.4 酒花魚雷
第9章 啤酒中好的味道、差的味道以及臭鼬味
9.1 酒花質量團隊：一個學習的過程
9.2 顆粒酒花：易貯存也易變質
9.3 多酚和酚類化合物
9.4 “臭鼬味”及進口啤酒的氧化味均是缺陷
9.5 有人喜歡稍微老化的酒花，有人喜歡老化很久的酒花
9.6 干投酒花和風味穩定性
第10章 什么在起作用
10.1 關于配方
10.2 啤酒配方
后記
參考書目
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