《麥芽-啤酒釀造制麥指南-啤酒釀造技術譯叢》
作者：
[美]約翰·馬利特
出版日期：
2019-04-30
字數：
250000
開本：
特16
頁數：
167
分類：
生物
ISBN：
978-7-5184-2313-2
定價：
￥80.00
官網優惠價格：
￥64
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內容簡介
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圖書目錄
致謝
序
引言
第1章 哈利?哈蘭（Harry Harlan）
大麥尋寶者
第2章 麥芽：啤酒的靈魂
2.1 風味
2.2 設計谷物配方
2.3 計算色度
2.4 釀造理念
第3章 制麥的歷史
3.1 古代歷史
3.2 早期制麥
3.3 近……致謝
序
引言
第1章 哈利?哈蘭（Harry Harlan）
大麥尋寶者
第2章 麥芽：啤酒的靈魂
2.1 風味
2.2 設計谷物配方
2.3 計算色度
2.4 釀造理念
第3章 制麥的歷史
3.1 古代歷史
3.2 早期制麥
3.3 近現代時期
3.4 19世紀早期
3.5 1880年的革新
3.6 稅收和法規
3.7 后續發展
麥芽廠之旅——英國的地板式發芽
第4章 從大麥到麥芽
4.1 制麥——浸麥、發芽和干燥
4.2 制麥損失
4.3 含水量控制
第5章 特種麥芽
5.1 風味形成
5.2 高焙焦麥芽
5.3 焦糖麥芽
5.4 焙烤麥芽
5.5 特種麥芽制備
5.6 其他谷物麥芽
5.7 特殊工藝麥芽
5.8 其他產品
5.9 麥芽浸出物
5.10 關于麥芽的小貼士
麥芽廠之旅——規模化現代制麥
第6章 麥芽化學
6.1 酶系和酶修飾導論
6.2 碳水化合物
6.3 糖
6.4 淀粉
6.5 蛋白質
6.6 脂類
6.7 干燥爐和麥粒內部的褐變反應
6.8 麥芽的糖化力
6.9 酶解
第7章 麥芽家族
7.1 常規工藝麥芽
7.2 焦糖麥芽
7.3 焙烤麥芽
7.4 特殊工藝麥芽
7.5 其他谷物麥芽
第8章 大麥解剖學和農藝學
8.1 植株發育和籽粒結構
8.2 大麥籽粒
8.3 大麥病害
8.4 成熟、倒伏和預發芽
8.5 品種選育
8.6 大麥栽培
8.7 大麥產業和市場競爭
麥芽廠之旅——微型制麥工坊
第9章 大麥品種
9.1 地方大麥品種
9.2 大麥品種的變遷
9.3 歐美品種
9.4 品種選育和審定
9.5 大麥系統選育品種
9.6 現代北美地區二棱大麥品種
9.7 歐洲啤酒大麥品種
第10章 麥芽品質與分析
10.1 麥芽分析
10.2 其余重要數據
10.3 釀酒師應當知道的麥芽知識
第11章 麥芽的儲運和清理
11.1 包裝
11.2 驗收
11.3 倉儲
11.4 輸送
11.5 清選
11.6 稱重
11.7 粉塵控制
11.8 糧倉
11.9 系統清潔
第12章 粉碎
12.1 干法粉碎
12.2 濕法粉碎
12.3 浸漬控濕粉碎
12.4 麥芽粉碎物分析
附錄一 截至2014年美國的商品麥芽
附錄二 全球和北美麥芽廠產能
附錄三 精制麥芽制造商名錄
附錄四 家庭制麥介紹
參考書目
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