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湖湘特色食材（高等職業(yè)學校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）

《湖湘特色食材（高等職業(yè)學校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）》


作者：
盛金朋 肖冰
出版日期：
2019-11-16
字數：
302000
開本：
16
頁數：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2594-5
定價：
￥49.00
官網優(yōu)惠價格：
￥39.2


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內容簡介

湖湘特色食材是一本以地方特色食材為主題的書籍，在湘菜文化領域中第一次對湖湘的特色食材進行了系統收集、整理，將200多個湖湘特色的食材從風味特色、飲食文化、營養(yǎng)、保管方法、上市季節(jié)、湘菜應用等方面內容進行歸納與總結。
本教材介紹的湖湘特色食材主要包括緒論、湖湘植物性特色食材、湖湘動物性特色食材以及湖湘調……
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圖書目錄

模塊一 緒論
項目一 湖湘特色食材概論
項目二 湖湘特色食材研究的內容、意義與學習方法
項目三 湖湘特色食材分類意義與方法
項目四 湖湘特色食材的營養(yǎng)成分
項目五 烹飪原料品質鑒別方法
項目六 烹飪原料的貯……
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