《釀酒化學(高等職業教育釀酒技術專業系列教材)》
作者：
朱濤
出版日期：
2020-12-23
字數：
300000
開本：
16
頁數：
275
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3057-4
定價：
￥45.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本教材按照模塊式進行編寫，全書理論部分含化學基礎知識、白酒的主要
成分、白酒的呈味呈香物質、白酒中的有害物質、白酒釀造原料、白酒中的酶
等6個模塊。實驗實訓部分包括有機化學基乙酸乙酯的制備7個項目。
圖書目錄
緒論
模塊一 化學基 礎知識
項目一 原子結構及無機化學基礎
實訓一 基礎實驗能力訓練
實訓二 微量法測定沸點
實訓三 醫用氯化鈉的制備
實訓四 重結 晶提純
項目二 飽和烴
項目三 不飽和烴
項目四 芳香烴
……緒論
模塊一 化學基 礎知識
項目一 原子結構及無機化學基礎
實訓一 基礎實驗能力訓練
實訓二 微量法測定沸點
實訓三 醫用氯化鈉的制備
實訓四 重結 晶提純
項目二 飽和烴
項目三 不飽和烴
項目四 芳香烴
實訓五 蒸餾和分餾操作
模塊二 白酒的主要成分
項目五 水和溶液
項目六 實訓六無水乙醇的制備
項目七 水在白酒生產中的應用
模塊三 白酒的呈香呈味物質
項目八 羰基化合物——醛和酮
項目十 酯及白酒中的酯
項目十一 高級醇
實訓七 乙酸乙脂的制備
模塊四 白酒中的有毒有害物質
項目十二 白酒中的有毒有害物質
模塊五 白酒釀造原料
項目十三 糖類
項目十四 脂類
項目十五 蛋白質
模塊六 白酒中的酶
項目十六 白酒中的酶
參考文獻
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