《面點工藝學（高職教材）》
作者：
出版日期：
2004-02-01
開本：
大32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-2538-0/TS.1539
定價：
￥24.00
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內容簡介
圖書目錄
本教材適用于高等院校烹飪專業。根據高等職業教育烹飪專業系列教材編寫委員會揚州會議精神，考慮到高等院校本專科的培養規格及職業教育的特點，本著系統性、科學性、先進性和適用性的原則，編寫了本教材。本書具有以……本教材適用于高等院校烹飪專業。根據高等職業教育烹飪專業系列教材編寫委員會揚州會議精神，考慮到高等院校本專科的培養規格及職業教育的特點，本著系統性、科學性、先進性和適用性的原則，編寫了本教材。本書具有以下特點：①既有面點制作理論系統的講述，又有示范練習教學案例，理論和實踐相結合。②突出了食品發展的趨勢——保健功能，從原料開始就包括了食物具有的特殊保健功能成分的內容。③功能性面點概念的提出及制作。④面點的風味，獨立成章。⑤現代面點快餐。⑥提出了面點按顏色分類的觀點。??
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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