《烹飪器具及設(shè)備(高職教材)》
作者：
周旺
出版日期：
2005-07-01
開本：
大32開
分類：
烹飪
ISBN：
7-5019-2615-8/TS.1601
定價(jià)：
￥26.00
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內(nèi)容簡介
本書是在參考有關(guān)教學(xué)大綱的基礎(chǔ)上，根據(jù)近兩年采幾次召開的中國烹飪高等教育學(xué)術(shù)研討會(huì)會(huì)議精神，結(jié)合烹飪專業(yè)教改方向編寫的。
圖書目錄
緒論
第一章 機(jī)械與電氣基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 電氣基礎(chǔ)知識(shí)
第二章 烹飪器具
第一節(jié) 歷史上影響較大的幾類烹飪器具
第二節(jié) 烹飪器具的種類與制造材料
第三節(jié) 烹飪器具的名稱、……緒論
第一章 機(jī)械與電氣基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 電氣基礎(chǔ)知識(shí)
第二章 烹飪器具
第一節(jié) 歷史上影響較大的幾類烹飪器具
第二節(jié) 烹飪器具的種類與制造材料
第三節(jié) 烹飪器具的名稱、規(guī)格及用途
第三章 加熱設(shè)備
第一節(jié) 果蔬原料預(yù)處理設(shè)備
第二節(jié) 肉類加工設(shè)備
第三節(jié) 面點(diǎn)加工設(shè)備
第四章 加熱設(shè)備
第一節(jié) 傳熱概述
第二節(jié) 傳統(tǒng)加熱設(shè)備
第三節(jié) 燃?xì)鉄嵩O(shè)備
第四節(jié) 燃油熱設(shè)備
第五節(jié) 太陽能灶
第五章 電熱設(shè)備
第一節(jié) 電熱設(shè)備基礎(chǔ)
第二節(jié) 電熱設(shè)備
第六章 制冷設(shè)備
第一節(jié) 制冷原理與制冷劑
第二節(jié) 壓縮式制冷系統(tǒng)的主要部件和輔助器件
第三節(jié) 烹飪制冷設(shè)備
第七章 其他烹飪設(shè)備
第一節(jié) 排煙氣設(shè)備
第二節(jié) 通風(fēng)與空調(diào)設(shè)備
第三節(jié) 清潔與消毒設(shè)備
第四節(jié) 貯運(yùn)、給排水、供電照明和消防設(shè)備
第八章 設(shè)備的管理、使用和維護(hù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 餐飲器具管理
第三節(jié) 設(shè)備和使用與維護(hù)
第四節(jié) 烹飪設(shè)備的管理
第五節(jié) 設(shè)備的選擇和評(píng)價(jià)
第九章 廚房設(shè)計(jì)與布置
第一節(jié) 廚房結(jié)構(gòu)與功能
第二節(jié) 廚房設(shè)計(jì)與布置
第三節(jié) 餐廳設(shè)計(jì)與布置的基本要求
主要參考資料
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