《食品理化與微生物檢測實驗（高職教材）》
作者：
張英
出版日期：
2005-08-01
開本：
大32開
頁數：
332
分類：
食品
ISBN：
7-5019-4065-7/TS.2404
定價：
￥22.00
官網優惠價格：
￥17.6
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內容簡介
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圖書目錄
第一章食品理化檢驗基礎知識1
第一節食品理化檢驗總則1
一、試劑1
二、儀器2
三、溶液濃度的基本表示方法3
四、分析方法的一般要求4
五、分析結果的表述5
第二節食品樣品的采集與制備7
一、采集食品樣品的一……第一章食品理化檢驗基礎知識1
第一節食品理化檢驗總則1
一、試劑1
二、儀器2
三、溶液濃度的基本表示方法3
四、分析方法的一般要求4
五、分析結果的表述5
第二節食品樣品的采集與制備7
一、采集食品樣品的一般規則7
二、采樣工具8
三、采樣方法9
四、樣品制備11
五、采樣注意事項12
第三節食品樣品的預處理13
一、有機物破壞法13
二、溶劑提取法14
三、蒸餾法16
四、色譜分離法17
五、化學分離法18
六、濃縮法19
第二章標準溶液的配制及其濃度標定21
實驗一鹽酸標準溶液的配制及其濃度標定21
實驗二硫酸標準溶液的配制及其濃度標定23
實驗三氫氧化鈉和氫氧化鉀標準溶液的配制及
其濃度標定25
實驗四高錳酸鉀標準溶液的配制及其濃度標定28
實驗五草酸標準溶液的配制及其濃度標定30
實驗六硝酸銀標準溶液的配制及其濃度標定31
實驗七碘標準溶液的配制及其濃度標定33
實驗八硫代硫酸鈉標準溶液的配制及其濃度標定36
實驗九乙二胺四乙酸二鈉鹽標準溶液的配制及
其濃度標定38
第三章食品感官檢驗及物理檢驗42
實驗一各類罐頭食品的感官檢驗42
實驗二啤酒原麥汁濃度的測定46
實驗三阿貝折光儀測定軟飲料中可溶性固形物含量49
實驗四旋光計法測定面粉中淀粉含量55
實驗五碳酸飲料中二氧化碳含量的測定58
實驗六食品密度的測定59
第四章食品中營養成分的分析63
實驗一直接干燥法測定食品中水分含量63
實驗二蒸餾法測定食品中水分含量65
實驗三灼燒質量法測定食品中總灰分67
實驗四食品總酸度的測定68
實驗五食品有效酸度的測定72
實驗六索氏提取法測定食品中脂肪含量73
實驗七酸水解法測定食品中脂肪含量76
實驗八堿性乙醚提取法測定牛乳中脂肪含量78
實驗九凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量80
實驗十甲醛法測定調味品中氨基酸態氮含量86
實驗十一直接滴定法測定食品中還原糖含量88
實驗十二高錳酸鉀法測定食品中總糖含量93
實驗十三快速比色法測定食品中淀粉含量98
實驗十四2,6二氯靛酚滴定法測定果蔬中維
生素C含量100
實驗十五紫外法快速測定食品中維生素C含量103
實驗十六三氯化銻比色法測定食品中維生素A含量105
實驗十七高效液相色譜法測定食品中維生素D含量109
實驗十八分光光度法測定食品中維生素E含量112
實驗十九硫氰酸鉀比色法測定食品中鐵的含量114
實驗二十三氯甲烷萃取比色法測定食品中碘的含量116
實驗二十一高錳酸鉀法測定食品中鈣的含量118
第五章食品中有毒有害物質和限制使用添加劑的
分析檢驗122
實驗一品紅亞硫酸比色法測定蒸餾酒及配制酒中
甲醇含量122
實驗二高效液相色譜法測定畜禽肉中己烯雌酚殘留量127
實驗三高效液相色譜法測定畜禽肉中土霉素、四環素、
金霉素殘留量131
實驗四薄層色譜法測定花生中黃曲霉毒素
（B1）的含量134
實驗五肉制品中苯并（a）芘含量的測定方法142
實驗六氣相色譜法測定食品中有機氯農藥的殘留量148
實驗七膽堿酯酶抑制法測定有機磷農藥殘留量152
實驗八氣相色譜法測定蔬菜中乙酰甲胺磷農藥殘留量154
實驗九銀鹽法測定食品中砷的含量157
實驗十石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉛的含量163
實驗十一原子吸收光譜法測定食品中鋅的含量167
實驗十二冷原子吸收光譜法測定食品中汞的含量170
實驗十三鹽酸萘乙二胺法測定肉制品中亞硝酸鹽含量173
實驗十四食品中合成色素的測定176
實驗十五果汁中防腐劑山梨酸和苯甲酸的測定181
實驗十六蘑菇罐頭中SO2含量的測定184
實驗十七飲料中糖精鈉含量的測定188
第六章食品微生物學檢驗基礎知識191
第一節食品微生物學檢驗總則191
一、食品微生物學檢驗的內容191
二、食品微生物學檢驗的要求192
第二節食品微生物學檢驗樣品采集196
一、采樣原則196
二、樣品種類196
三、采樣方法197
四、采樣數量197
五、采樣標簽200
六、送檢及報告200
七、樣品保存200
第三節食品微生物學檢驗方法200
一、顯微鏡檢驗200
二、培養檢驗201
三、生化試驗203
四、血清學檢驗206
五、動物試驗206
第七章食品微生物學檢驗208
實驗一細菌菌落總數測定208
實驗二大腸菌群數測定214
實驗三食品中霉菌和酵母菌數的測定225
實驗四沙門氏菌屬檢驗230
實驗五食品中副溶血性弧菌檢驗249
實驗六食品中金黃色葡萄球菌檢驗257
實驗七食品中溶血性鏈球菌檢驗263
第八章綜合訓練269
第一節食用植物油檢驗269
項目一食用植物油感官檢驗269
項目二食用植物油酸價測定269
項目三食用植物油過氧化值測定270
第二節啤酒的檢驗272
項目一啤酒樣品的采集及制備272
項目二啤酒質量感官檢驗274
項目三啤酒苦味質的測定275
項目四啤酒色度的測定277
第三節乳與乳制品的檢驗278
項目一鮮乳質量感官檢驗278
項目二牛乳相對密度的測定279
項目三哥特里—羅紫法測定牛乳脂肪含量281
第四節罐頭食品的檢驗282
項目一氯化物含量的測定282
項目二水的硬度測定284
項目三水產品中組胺的測定287
項目四食品中單寧的測定289
附表291
參考文獻323
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本教材編寫以培養學生對食品進行全面品質檢驗和評價能力為主要目的，教材編寫時主要突出以下特色： &
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