《營養型低度發酵酒生產技術》
作者：
李大和
出版日期：
2006-02-01
開本：
32開
分類：
生物
ISBN：
7-5019-4498-9/TS.2645
定價：
￥22.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本書參考并收集了近20余年國內外釀酒行業出版的專著和期刊雜志，結合自己數十年科研、服務、開發新產品的實踐，對書中每個酒品的生產工藝、配方設計都進行了認真的推敲修改，使其更具實用性。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 營養低度發酵酒的特點和類別
一 營養型低度發酵酒的特點
二 營養型低度發酵酒的類別
第二節 營養型低度發酵酒的現狀和發展前景
第二章 發酵酒生產的原輔材料
第一節 淀粉質原料
第二節 糖……第一章 概述
第一節 營養低度發酵酒的特點和類別
一 營養型低度發酵酒的特點
二 營養型低度發酵酒的類別
第二節 營養型低度發酵酒的現狀和發展前景
第二章 發酵酒生產的原輔材料
第一節 淀粉質原料
第二節 糖質原料
一 白砂糖
二 蜂糖
三 其他糖質原料
第三節 水果、蔬菜
第四節 中草藥和動物
第五節 酒精
一 釀制低度發酵酒對酒精的要求
二 酒精的脫臭凈化處理
第六節 調味劑
一 甜味劑
二 酸味劑
三 香料和香精
第七節 色素
一 天然色素
二 人工色素
第八節 澄清劑
一 明膠
二 皂土
三 果膠酶
四 鈉基膨潤土和粉末活性炭混用
第九節 殺菌劑
第三章 發酵酒生產通用技術及設備
第一節 發酵酒生產的基本原則
一 營養型低度發酵酒品種設計
二 營養型低度發酵酒生產的基本工藝
第二節 發酵酒的陳釀
一 發酵酒陳釀中的變化
二 陳釀方法及答案
第三節 發酵酒常見病害及其防治
一 非生物性病害及其防治
二 重金屬引起的病害及其防治
三 棕色破敗病及其防治
四 微生物病害及其防治
第四節 發酵與調配計算
一 發酵過程計算
二 調配程序與計算
第五節 發酵酒生產設備
一 果蔬發酵酒生產設備
二 淀粉質原料發酵酒生產設備
三 水處理設備
第四章 發酵酒生產工藝
第一節 水果型發酵酒
一 菠蘿酒
二 草莓酒
三 檸檬酒
……
附錄
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