《白酒釀造工教程（中）（適用于初級工、中級工、高級工）》
作者：
李大河
出版日期：
2006-03-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5230-2/TS.3042
定價：
￥22.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本書收集資料全面，從理論到實踐進行了通俗的全面論述，具有較強的科學性、系統性。本書適用于釀酒行業培菌制曲、釀造、貯存勾調、包裝等技工的培訓，也可作為白酒企業科技人員、相關專業的大專院校師生的參考資料。
圖書目錄
第一篇 基礎知識部分(見上冊)
第二篇 培菌制曲工技能要求及相關知識
第一章 生產準備
第一節 物料接收
第二節 清潔衛生
第三節 檢查設備和能源
第二章 培養基制備
第一節 曲坯制作
第二節 菌種擴大培養
第……第一篇 基礎知識部分(見上冊)
第二篇 培菌制曲工技能要求及相關知識
第一章 生產準備
第一節 物料接收
第二節 清潔衛生
第三節 檢查設備和能源
第二章 培養基制備
第一節 曲坯制作
第二節 菌種擴大培養
第三節 滅菌(蒸料)與接種
第三章 培養
第一節 控制溫度和濕度
第二節 大曲典型生產工藝簡介
第三節 菌種選育及酵母的培養
第四節 貯存保藏
第四章 質量控制
第一節 記錄工藝參數
第二節 分析問題
第三節 解決問題
復習思考題
第三篇 白酒釀造工技能要求及相關知識
第一章 生產準備
第一節 物料接收
第二節 現場清理
第三節 設備檢查
第四節 物料粉碎
第五節 開窖、起糟、蒸糠
第二章 配料
第一節 潤料(糝)
第二節 配料
第三章 蒸煮、蒸餾
第一節 上甑(鍋)
第二節 蒸煮
第三 節蒸餾接酒
第四章 糖化發酵
第一節 出甑、加漿、攤晾
第二節 加糖化發酵劑、人窖、封窖
復習思考題
第四篇 貯存勾調工技能要求及相關知識
第一章 生產準備
第一節 接收物料
第二節 清理現場與檢查設備
第二章 貯存入庫
第一節 貯酒管理
第二節 貯酒容器、時間對酒質的影響
第三節 驗收原酒
第四節 白酒的貯存
第三章 白酒的品評
第一節 品評基礎知識
第二節 品評方法
第四章 勾兌調味
第一節 勾兌調味的原理和作用
第二節 勾兌調味方法
第五章 過濾
第一節 白酒過濾的原因
第二節 設備選型
第三節 過濾
第六章 質量控制
復習思考題
第五篇 白酒包裝工技能要求及相關知識
第一章 生產準備
第二章 洗瓶
第三章 灌裝驗質
第四章 包裝機械異常故障及檢修
第五章 質量控制
復習思考題
主要參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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