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食品生物化學（高等職業教育食品類專業系列教材）

《食品生物化學（高等職業教育食品類專業系列教材）》


作者：
李培青
出版日期：
2006-07-01
開本：
16開
頁數：
284
分類：
食品
ISBN：
7-5019-5372-4/TS.3127
定價：
￥26.00
官網優惠價格：
￥20.8


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內容簡介

本書內容包括：水、礦物質、糖類、脂類、核酸、蛋白質、維生素、酶等的組成、結構、性能、新陳代謝（酶與新陳代謝的關系）以及相關知識在食品專業中的應用；主要食品原料的化學組成及其易發生的生物化學變化；由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的風味；食品添加劑和食品中的嫌忌成分；與各章內容有關的實驗與實訓。……
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圖書目錄

緒論(1)
第一章水、礦物質(4)
第一節水的存在與水分活度(4)
第二節水與食品(7)
第三節人體內水的代謝(11)
第四節礦物質(14)
實驗與實訓食品灰分的測定(21)
思考與練習(22)
第二章糖類(23)
第一節糖類的分類……
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責編推薦

本書內容包括：水、礦物質、糖類、脂類、核酸、蛋白質、維生素、酶等的組成、結構、性能、新陳代謝（酶與新陳代謝的關系）以及相關知識在食品專業中的應用；主要食品原料的化學組成及其易發生的生物化學變化；由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的風味；食品添加劑和食品中的嫌忌成分；與各章內容有關的實驗與實訓。

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