《食品檢驗(yàn)技術(shù)(感官評(píng)價(jià)部分)(高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材)》
作者:
汪浩明
出版日期:
2007-01-01
開(kāi)本:
特16開(kāi)
分類(lèi):
食品
ISBN:
7-5019-5543-3/TS.3219
定價(jià):
¥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥16
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圖書(shū)目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品感官評(píng)定的概念和意義
第二節(jié) 食品感官評(píng)定的應(yīng)用和方法
第二章 食品感官評(píng)定的生理和心理基礎(chǔ)
第一節(jié) 感官評(píng)定和心理學(xué)方法
第二節(jié) 味覺(jué)的生理學(xué)及食品的味覺(jué)識(shí)別
第……第一章 緒論
第一節(jié) 食品感官評(píng)定的概念和意義
第二節(jié) 食品感官評(píng)定的應(yīng)用和方法
第二章 食品感官評(píng)定的生理和心理基礎(chǔ)
第一節(jié) 感官評(píng)定和心理學(xué)方法
第二節(jié) 味覺(jué)的生理學(xué)及食品的味覺(jué)識(shí)別
第三節(jié) 嗅覺(jué)的生理學(xué)及食品的嗅覺(jué)識(shí)別
第四節(jié) 感官的相互作用
第五節(jié) 三叉神經(jīng)的風(fēng)味官能
第三章 食品感官評(píng)定良好的實(shí)踐原則
第一節(jié) 感官評(píng)定的環(huán)境
第二節(jié) 樣品準(zhǔn)備
第三節(jié) 檢驗(yàn)方案注意事項(xiàng)
第四節(jié) 鑒評(píng)員的選擇和篩選
第四章 食品的質(zhì)地評(píng)價(jià)
第一節(jié) 食品質(zhì)地評(píng)價(jià)的概念和類(lèi)型
第二節(jié) 食品質(zhì)地的感官表現(xiàn)
第三節(jié) 顏色和外觀質(zhì)地鑒定
第五章 食品感官評(píng)定分析方法
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 差別檢驗(yàn)法
第三節(jié) 標(biāo)度檢驗(yàn)
第四節(jié) 分析或描述性檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品感官分析的應(yīng)用和方法選擇
第六章 常見(jiàn)食品的感官鑒別
第一節(jié) 谷物類(lèi)及其制品鑒別
第二節(jié) 蛋類(lèi)及蛋制品鑒別
第三節(jié) 乳類(lèi)及乳制品鑒別
第四節(jié) 畜禽肉及肉制品鑒別
第五節(jié) 水產(chǎn)品及其制品鑒別
第六節(jié) 蜂蜜類(lèi)的感官鑒別
第七節(jié) 植物油料與油脂鑒別
第八節(jié) 酒水類(lèi)鑒別
第九節(jié) 茶葉類(lèi)鑒別
第十節(jié) 糖與糖果制品鑒別
第十一節(jié) 果品類(lèi)鑒別
第十二節(jié) 罐頭類(lèi)鑒別
第十三節(jié) 糕點(diǎn)類(lèi)及油炸品鑒別
第十四節(jié) 冷飲品鑒別
第十五節(jié) 調(diào)味品鑒別
實(shí)訓(xùn)一
實(shí)訓(xùn)二
附錄 附表1 X2分布表
附表2 排序檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表(a=5%)
附表3 排序檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表(a=1%)
附表4 T分布表
附表5 F分布表
主要參考文獻(xiàn)
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