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烹飪微生物（高等職業教育教材）

《烹飪微生物（高等職業教育教材）》

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作者：
蔣云升
出版日期：
2007-03-01
開本：
16開
分類：
生物
ISBN：
978-7-5019-5792-7/TS.3372
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4


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內容簡介

將微生物學實驗室常用技術如顯微技術、計數技術、分離純化與培養技術、菌種鑒定與保藏技術等分插到相應各章中去，既體現理論與實踐的結合，突出學科應用性特點，又便于開設實驗課，組織實驗教學，這是一種有益的嘗試。本教材實驗教程部分與將要出版的《烹飪衛生與安全學》（第三版）的分工也更加合理。
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圖書目錄

第一章 烹飪與微生物的關系
第一節 微生物的概念及其特點
第二節 微生物研究簡史
第三節 與烹飪有關的微生物
第四節 烹飪微生物學及其研究的內容
本章小結
習題
第二章 廚房微生物的類別
　第一節 原核微生……
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