《食品添加劑（第二版）（高等職業教育教材）》
作者：
彭珊珊等主編
出版日期：
2009-01-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6508-3/TS.3796
定價：
￥36.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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作者簡介
彭珊珊，教授，曾主編《食品摻偽鑒別檢驗》、《摻假食品識別300招》等。
圖書目錄
第一章 緒言
第一節 食品添加劑的定義、分類和作用
第二節 食品添加劑的毒理學評價
第三節 食品添加劑的使用標準及選用原則
第四節 食品添加劑的發展
第二章 防腐劑與殺菌劑
第一節 防腐劑抗菌作用的一般機理……第一章 緒言
第一節 食品添加劑的定義、分類和作用
第二節 食品添加劑的毒理學評價
第三節 食品添加劑的使用標準及選用原則
第四節 食品添加劑的發展
第二章 防腐劑與殺菌劑
第一節 防腐劑抗菌作用的一般機理
第二節 合成類防腐劑
第三節 天然防腐劑
第四節 果蔬保鮮防腐劑
第五節 殺菌劑
第三章 抗氧化劑
第一節 抗氧化劑的作用機理
第二節 油溶性抗氧化劑
第三節 水溶性抗氧化劑
第四節 天然抗氧化劑
第五節 除氧劑
第四章 呈味劑
第一節 酸度調節劑
第二節 甜味劑
第三節 增味劑
第四節 咸味劑
第五節 苦味劑
第五章 著色劑
第一節 概述
第二節 合成著色劑
第三節 天然著色劑
第六章 護色劑與漂白劑
第一節 護色劑與護色助劑
第二節 漂白劑
第七章 香料和香精
第一節 概述
第二節 天然香料
第三節 合成香料
第四節 香精
第五節 增香劑
第八章 乳化劑
第一節 概述
第二節 常用食品乳化劑
第九章 增稠劑
第一節 概述
第二節 天然增稠劑
第三節 合成增稠劑
第十章 凝固劑與被膜劑
第一節 穩定劑和凝固劑
第二節 被膜劑
第十一章 酶制劑
第一節 概述
第二節 常用酶制劑
第十二章 營養強化劑
第一節 氨基酸類強化劑
第二節 無機鹽類強化劑
第三節 維生素類強化劑
第十三章 品質改良劑
第一節 水分保持劑
第二節 面粉處理劑
第三節 膨松劑
第十四章 食品加工助劑
第一節 消泡劑
第二節 抗結劑
第三節 螯合劑
第四節 堿性劑和酸性劑
第五節 膠姆糖基礎劑
第六節 溶劑
第七節 其他添加劑
第十五章 食品添加劑實驗
第一節 食品添加劑實驗的性質、作用和要求
第二節 實驗室注意事項
第三節 實驗內容
附錄 中華人民共和國食品添加劑衛生管理辦法（1993年3月15日衛生部發布）
參考文獻
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責編推薦
本書可供有關高職院校師生作為教材使用，也可供從事食品加工、食品衛生的科研人員、工人和管理人員閱讀、參考。 本書修訂過程中，經歷《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）的實施，所以內容符合最新的標準，與市場上現有的同類書相對，對有更強的實用性。
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