《餐飲企業(yè)經(jīng)營管理實(shí)務(wù)》
作者:
出版日期:
2006-01-01
開本:
大32
頁數(shù):
224
分類:
科普生活
ISBN:
7-5019-5130-6/F.368
定價(jià):
¥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥14.4
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圖書目錄
第一章餐飲企業(yè)經(jīng)營定位()
第一節(jié)餐飲企業(yè)經(jīng)營定位的特點(diǎn)()
第二節(jié)選址是經(jīng)營定位的首要()
第三節(jié)企業(yè)文化定位是基礎(chǔ)()
第四節(jié)經(jīng)營者素質(zhì)決定經(jīng)營定位()
第五節(jié)經(jīng)營品種定位是關(guān)鍵()
第六節(jié)經(jīng)營定……第一章餐飲企業(yè)經(jīng)營定位()
第一節(jié)餐飲企業(yè)經(jīng)營定位的特點(diǎn)()
第二節(jié)選址是經(jīng)營定位的首要()
第三節(jié)企業(yè)文化定位是基礎(chǔ)()
第四節(jié)經(jīng)營者素質(zhì)決定經(jīng)營定位()
第五節(jié)經(jīng)營品種定位是關(guān)鍵()
第六節(jié)經(jīng)營定位需全方位()第二章餐飲企業(yè)經(jīng)營策略()
第一節(jié)經(jīng)營理念、宗旨及方針()
第二節(jié)企業(yè)精神()
第三節(jié)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略()
第四節(jié)餐飲企業(yè)管理觀念()
第五節(jié)做一名合格的經(jīng)營者()第三章餐飲企業(yè)文化和品牌建立()
第一節(jié)餐飲企業(yè)文化的概念()
第二節(jié)餐飲企業(yè)文化的設(shè)計(jì)()
第三節(jié)文化賣點(diǎn)應(yīng)注意的問題()
第四節(jié)品牌的概念及特征()
第五節(jié)餐飲品牌的創(chuàng)建()
第六節(jié)一些餐飲企業(yè)案例分析()第四章餐飲企業(yè)人力資源管理()
第一節(jié)正確理解人力資源管理()
第二節(jié)人力資源管理的規(guī)范化與工作程序()
第三節(jié)員工跳槽的原因分析()
第四節(jié)發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性()第五章餐飲企業(yè)菜品質(zhì)量管理 ()
目錄餐飲企業(yè)經(jīng)營管理實(shí)務(wù)第一節(jié)影響菜品質(zhì)量的重要因素()
第二節(jié)菜品質(zhì)量低下的原因()
第三節(jié)提高菜品質(zhì)量的措施()
第四節(jié)菜品質(zhì)量管理()第六章餐飲企業(yè)服務(wù)管理()
第一節(jié)優(yōu)質(zhì)服務(wù)是永恒的主題()
第二節(jié)優(yōu)質(zhì)服務(wù)是效益的源泉()
第三節(jié)餐飲服務(wù)的關(guān)鍵是席間服務(wù)()
第四節(jié)人性化餐飲服務(wù)()
第五節(jié)個(gè)性化餐飲服務(wù)()
第六節(jié)服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)()第七章餐飲企業(yè)采購和保管管理()
第一節(jié)采購管理()
第二節(jié)保管、儲(chǔ)存管理()第八章餐飲企業(yè)成本核算()
第一節(jié)應(yīng)掌握的基本概念()
第二節(jié)計(jì)算公式及計(jì)算方法()
第三節(jié)成本控制()第九章筵席的發(fā)展方向()
第一節(jié)筵席向多樣化、科學(xué)化發(fā)展()
第二節(jié)改革筵席的措施()
第三節(jié)筵席注重文化和營養(yǎng)()
第四節(jié)服務(wù)促進(jìn)筵席改革()第十章餐飲企業(yè)經(jīng)營宜忌()
第一節(jié)餐飲企業(yè)經(jīng)營成功十要素()
第二節(jié)餐飲企業(yè)經(jīng)營失敗十原因()
第三節(jié)餐飲企業(yè)經(jīng)營十誤區(qū)()
第四節(jié)餐飲企業(yè)經(jīng)營十忌()
第五節(jié)經(jīng)營案例分析()第十一章延長(zhǎng)餐飲企業(yè)興盛期()
第一節(jié)確立新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)()
第二節(jié)如何延長(zhǎng)興盛期()
第三節(jié)餐飲企業(yè)經(jīng)營成果評(píng)估內(nèi)容及打分標(biāo)準(zhǔn)()第十二章員工手冊(cè)的內(nèi)容與制定()
第一節(jié)制定員工手冊(cè)遵循的原則()
第二節(jié)員工手冊(cè)內(nèi)容()
第三節(jié)員工手冊(cè)內(nèi)容實(shí)例()第十三章企業(yè)各項(xiàng)管理制度()
第一節(jié)人事招聘制度()
第二節(jié)工資管理制度()
第三節(jié)考勤與休假的規(guī)定()
第四節(jié)辭退、辭職的管理制度()
第五節(jié)獎(jiǎng)罰條例()
第六節(jié)各主要部門工作內(nèi)容()第十四章企業(yè)各部門管理制度()
第一節(jié)員工培訓(xùn)考核制度()
第二節(jié)各部門管理制度()第十五章各部門負(fù)責(zé)人及員工崗位職責(zé)()
第一節(jié)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)崗位職責(zé)()
第二節(jié)大堂人員崗位職責(zé)()
第三節(jié)廚房人員崗位職責(zé)()
第四節(jié)財(cái)務(wù)、后勤人員崗位職責(zé)()第十六章餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理制度()
第一節(jié)采購、保管、加工生產(chǎn)、食品衛(wèi)生管理
制度()
第二節(jié)餐廳衛(wèi)生管理制度()
第三節(jié)廚房衛(wèi)生管理制度()附錄
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責(zé)編推薦
本書主要介紹了餐飲經(jīng)營管理者在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)時(shí),如何運(yùn)用新的經(jīng)營理念立足并擴(kuò)大經(jīng)營的問題。作者從多年的實(shí)踐積累中認(rèn)真分析研究了各種經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、檔次、風(fēng)味特色及不同規(guī)模的眾多餐飲企業(yè)的發(fā)展興衰,總結(jié)企業(yè)成敗的原因,從餐飲經(jīng)營定位、文化、品牌、成本控制、人力資源等方面進(jìn)行闡述,并對(duì)在經(jīng)營管理中遇到的具體問題做了分析,不僅為經(jīng)營管理人員提供了幫助,也可作為企業(yè)經(jīng)營管理的參考資料。