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冷菜工藝教程（烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程試用教材）

《冷菜工藝教程（烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程試用教材）》


作者：
茅建民主編
出版日期：
2009-09-01
字?jǐn)?shù)：
236000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
164
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7055-1
定價(jià)：
￥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥14.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校的烹飪專業(yè)的課程改革是全省乃至全國(guó)的一個(gè)試點(diǎn)學(xué)校，為了與課程改革的要求相配套，編寫(xiě)了一套項(xiàng)目課程改革的試點(diǎn)教材。《冷菜工藝教程》一書(shū)介紹了冷菜制作方法及實(shí)例，冷盤(pán)拼擺工藝與實(shí)例。比較適合中等職業(yè)教育和五年制高職的學(xué)生使用?！?/span>
[ 展開(kāi)全部 ]

作者簡(jiǎn)介

江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪系主任、副教授、高級(jí)烹飪技師、中國(guó)烹飪名師、江蘇烹飪大師茅建民擔(dān)綱主編，參與編寫(xiě)的老師有近30名。

責(zé)編推薦

編寫(xiě)體例取消了傳統(tǒng)教材的章節(jié)，采取課程模塊化，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)式完成課堂教學(xué)。教材內(nèi)容圍繞餐飲企業(yè)目前比較流行的菜品及崗位特點(diǎn)進(jìn)行闡述和安排，是融學(xué)習(xí)過(guò)程與實(shí)踐、訓(xùn)練為一體，凸顯了實(shí)用性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性、邏輯性和多樣性的特點(diǎn)。

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