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《食品生物化學》

作者：

張忠，郭巧玲，李鳳林主編

出版日期：

2009-08-01

字數：

511000

開本：

頁數：

336

分類：

教材

ISBN：

978-7-5019-7046-9

定價：

￥39.00

官網優惠價格：

￥31.2

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內容簡介

本書分為生化基礎理論和生化理論在食品中運用兩部分。全書共分十五章，包括緒論、水分、礦物質、糖類、脂類、蛋白質和核酸、酶、維生素與輔酶、生物氧化、物質代謝、新鮮食物組織的生物化學、食品加工貯藏中的生物化學、色素、食品風味物質、食品添加劑、食品中的毒素。……
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作者簡介

作者來自多所院校教學一線，有豐富的教學經驗。

責編推薦

本書在編寫過程中，立足于我國高等院校食品專業的教學特點及實際要求，結合生物化學自身學科的特點，以滿足實踐需要為度，突顯技術的實踐性和實用性。本書的亮點就在于將生化基礎知識與食品科學中的食品生化部分進行了對接，使學生在學習生化基礎的同時，能一步到位對食品中的生化進行學習，使學習更生動，具體。使原本抽象的生化知識更具有實物性，更易以接受和掌握，以適應企業對人才專業面寬的要求。