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烹調(diào)工藝學(xué)(第三版)

《烹調(diào)工藝學(xué)(第三版)》


作者：
馮玉珠主編
出版日期：
2009-06-01
字?jǐn)?shù)：
395000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
316
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-6924-1
定價(jià)：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，是烹飪學(xué)科的基礎(chǔ)理論學(xué)科。本書結(jié)合了近年來(lái)我烹調(diào)烹調(diào)工藝學(xué)理論與實(shí)踐的發(fā)展變化，以及高等職業(yè)教育教材改革創(chuàng)新的理論，與行業(yè)、企業(yè)共同研發(fā)的緊密結(jié)合烹調(diào)工藝實(shí)際的專業(yè)教材。在每章正文前設(shè)立“學(xué)習(xí)目標(biāo)”、“知識(shí)目標(biāo)”、“能力目標(biāo)”和“情感目標(biāo)”，同時(shí)增加了“新……
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作者簡(jiǎn)介

本書主編為河北師范大學(xué)教授，主講飲食文化、餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)等課程。從事餐飲職業(yè)教育24年。1986～1994年在石家莊旅游學(xué)校任教，1994年調(diào)入河北師范大學(xué)工作。現(xiàn)任河北師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系副主任、河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)、教育部高等學(xué)校餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家工作委員會(huì)委員、勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心命題專家、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、河北省飲食文化（專家）研究會(huì)研究員，河北《飲食文化》編委。……
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 烹調(diào)工藝學(xué)的基本概念
第二節(jié) 烹調(diào)工藝學(xué)的性質(zhì)和地位
第三節(jié) 烹調(diào)工藝學(xué)的研究?jī)?nèi)容
第四節(jié) 學(xué)習(xí)烹調(diào)工藝學(xué)的意義和要求

第二章 烹調(diào)工藝準(zhǔn)備
第一節(jié) 烹調(diào)人員的選用
第二節(jié) 廚具設(shè)備和……
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責(zé)編推薦

此書為“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，本書在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了第三版的修訂，教材內(nèi)容以行業(yè)適用、必須、夠用為基礎(chǔ)，緊緊把握高等職業(yè)教育說(shuō)特有的操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)，突出技能訓(xùn)練、重視素質(zhì)培養(yǎng)。整體結(jié)構(gòu)模式進(jìn)行了優(yōu)化，使得現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)形式更有利于教學(xué)。
此書普遍適用于開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)的高等職業(yè)教育院校。

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