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發酵食品生產技術

《發酵食品生產技術》


作者:
王淑欣主編
出版日期:
2009-09-01
字數:
372000
開本:
16
頁數:
296
分類:
食品
ISBN:
978-7-5019-7088-9
定價:
¥32.00
官網優惠價格:
25.6


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內容簡介

本書共分四個模塊,第一個模塊為蒸餾酒,主要介紹白酒的生產技術;第二個模塊為釀造酒,主要介紹葡萄酒、黃酒、啤酒的生產技術;第三個模塊為發酵調味品,主要介紹醬油、食醋的生產技術;第四個模塊介紹了其它發酵食品的生產技術,包括發酵乳、谷氨酸、檸檬酸的生產技術?!?/span>
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作者簡介

作者為山東省濱州職業學院生物工程系的任課教師,副教授,從事釀造學、發酵技術等課程教學和科研,從事過白酒和啤酒的生產。

圖書目錄

模塊一 蒸餾酒
 第一章 白酒
  第一節 白酒的分類
  第二節 白酒生產的原料
  第三節 糖化發酵劑的生產工藝
  第四節 白酒生產工藝
  第五節 白酒的貯存與老熟
  第六節 白酒的勾兌與調……

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責編推薦

本書為教育部高等學校高職高專生物技術類教學指導委員會“十一五”審定教材。主要讀者群為高職高專院校生物技術及食品專業的學生。

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