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食品工程原理（普通高等教育“十五”國家級規劃教材）

《食品工程原理（普通高等教育“十五”國家級規劃教材）》


作者：
馮骉主編
出版日期：
2009-02-01
字數：
996000
開本：
16
頁數：
664
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-4545-0
定價：
￥60.00
官網優惠價格：
￥48


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內容簡介

食品工程包含的單元操作諸多，不可能也無必要逐一討論。《食品工程原理》作為一門基礎技術課程，與《化工原理》有許多相似之處。然而，作為面向食品工業的課程，它也有自身的特點。近年來國內外此方面的教材和參考書較多，各有其特色，它們的共同點是強調原理部分，除傳遞是各單元操作的主線外，對處理工程問題的各種數學方……
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圖書目錄

緒論
第一章 流體流動和輸送
第一節 流體的物理性質
第二節 流體靜力學
第三節 流體流動的基本概念
第四節 流體流動的質量衡算和能量衡算
第五節 流體流動的阻力
第六節 流體輸送管路的計算
第七節 流速和流……
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責編推薦

食品工程包含的單元操作諸多，不可能也無必要逐一討論。《食品工程原理》作為一門基礎技術課程，與《化工原理》有許多相似之處。然而，作為面向食品工業的課程，它也有自身的特點。近年來國內外此方面的教材和參考書較多，各有其特色，它們的共同點是強調原理部分，除傳遞是各單元操作的主線外，對處理工程問題的各種數學方法的介紹和討論也是重點。
本書同樣試圖以傳遞的原理來研究食品工業常見的單元操作，在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點，適當吸收近年來發展迅速的新單元操作，以體現新世紀食品工程發展的風貌。同時注意介紹處理工程問題的方法，如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等。為此，對一些原理上尚不成熟……
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