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《焙烤食品工藝學（第二版）》

作者：

李里特，江正強編著

出版日期：

2010-01-01

字數：

620000

開本：

頁數：

408

分類：

教材

ISBN：

978-7-5019-7090-2

定價：

￥48.00

官網優惠價格：

￥38.4

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內容簡介

本書主要內容包括：焙烤食品現狀和發展，焙烤食品原料學（包括油脂、蛋品、面團改良劑、酵母等），餅干生產工藝，面包生產工藝，糕點生產工藝，焙烤食品包裝與貯藏，焙烤食品品質保持，最新焙烤食品有關標準。 ……
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作者簡介

李里特：中國農業大學原副校長，中國農業大學食品學院教授，博士生導師。忍中國農學會副會長，國家食物與營養咨詢委員會副主任，中國食品科技學會副理事長，北京農業工程學會理事長等多項社會兼職。

江正強：中國農業大學食品學院教授，博士生導師。任中國農業工程學會農產品加工分會常務理事、北京市食品學會理事、《中國糧油學報》編委等。