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烹飪藝術教程(烹飪專業(yè)項目課程試用教材)

《烹飪藝術教程(烹飪專業(yè)項目課程試用教材)》


作者:
茅建民主編
出版日期:
2010-01-01
字數(shù):
236000
開本:
16
頁數(shù):
164
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5019-7387-3
定價:
¥18.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
14.4


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內(nèi)容簡介

江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的課程改革是全省、全國的一個試點學校,為了與課程改革的要求相配套,將編寫一套的課程改革的試點教材,《烹飪藝術教程》:介紹烹飪美術、食品雕刻、菜肴圍邊、菜肴裝飾等內(nèi)容。 ……
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作者簡介

江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校烹飪系主任、副教授、高級烹飪技師、中國烹飪名師、江蘇烹飪大師茅建民擔綱主編,參與編寫的老師有近30名。

圖書目錄

模塊一 烹飪藝術認知
 任務一 認識烹飪藝術
 任務二 烹飪美學基礎
模塊二 烹飪藝術——果蔬類雕刻
 任務一 食品雕刻綜述
 任務二 花卉、植物類果蔬雕刻
 任務三 動物類果蔬雕刻
 任務四 風景、……

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責編推薦

編寫體例取消了傳統(tǒng)教材的章節(jié),采取課程模塊化,以任務驅(qū)動式完成課堂教學。教材內(nèi)容圍繞餐飲企業(yè)中使用的雕刻、圍邊、盤飾、席面設計等進行闡述和安排,是融學習過程與實踐、訓練為一體,凸顯了實用性、實踐性、創(chuàng)新性、邏輯性和多樣性的特點。

中等職業(yè)教育和五年制高等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)學生

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