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食品質地學（高等學校專業教材）

《食品質地學（高等學校專業教材）》


作者：
張佳程
出版日期：
2010-03-01
字數：
375000
開本：
16
頁數：
260
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-7446-7
定價：
￥32.00
官網優惠價格：
￥25.6


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內容簡介

食品質地學概述、食品質地的感知過程、食品質地的感官評價、食品質地測量的物理基礎、食品質地的儀器測定、食品質地學的應用等。

作者簡介

張佳程  男   萊陽農學院

圖書目錄

第一章 食品質地學概述
　第一節 食品質地的概念
　第二節 食品質地學發展簡史
　第三節 食品質地分析方法的類別
　第四節 食品質地學在食品中的應用
第二章 食品質地感知基礎
　第一節 口腔科學的基礎概念
……
[ 展開全部 ]

責編推薦

本書為國內第一本以食品質地學為主題的本科教材

本書內容基礎，包含食品質地學的基本概論、測定技術及方法，本書語言通俗，輔助大量圖表，易于讀者理解

同類教材幾乎沒有

讀者群：食品專業本科、研究生，食品研發、食品感官評定方面研究與工作人員

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