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營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（高等職業(yè)教育教材）

《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（高等職業(yè)教育教材）》


作者：
王其梅主編
出版日期：
2010-08-01
字?jǐn)?shù)：
346000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
240
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7699-7
定價(jià)：
￥30.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥24


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》在內(nèi)容上主要包括知識(shí)儲(chǔ)備與學(xué)法指導(dǎo)、正常人群營(yíng)養(yǎng)及配餐和常見(jiàn)慢性病人群營(yíng)養(yǎng)及配餐三大模塊。對(duì)于正常人群營(yíng)養(yǎng)，本書(shū)從不同人群的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求著手，制定了不同人群的配餐原則，提出了不同人群食物的選擇范圍，并在此基礎(chǔ)上，對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)食譜分析……
[ 展開(kāi)全部 ]

作者簡(jiǎn)介

1985年---今從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)工作，酒店管理
烹飪系主任

圖書(shū)目錄

第一模塊  知識(shí)儲(chǔ)備與學(xué)法指導(dǎo)
單元一   知識(shí)儲(chǔ)備
一、構(gòu)筑健康的”四大基石”
二、營(yíng)養(yǎng)配餐
單元二  學(xué)法指導(dǎo)
一、本課程的任務(wù)
二、學(xué)法指導(dǎo)
三、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和設(shè)計(jì)食譜的環(huán)節(jié)：（調(diào)查表的設(shè)計(jì)、調(diào)研、分析、……
[ 展開(kāi)全部 ]

責(zé)編推薦

在結(jié)構(gòu)上，力求體現(xiàn)”以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，突出職業(yè)能力培養(yǎng)的特色。
本書(shū)為各高職院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材，也可做為醫(yī)院、部隊(duì)、機(jī)關(guān)營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)教材，營(yíng)養(yǎng)保健品銷(xiāo)售人員的培訓(xùn)教材，還可作為食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全、公共衛(wèi)生等專業(yè)師生的參考用書(shū)，也適用于具有一定的基礎(chǔ)文化知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的人士自學(xué)。

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