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烹調工藝實訓教程（高等職業(yè)教育教材）

《烹調工藝實訓教程（高等職業(yè)教育教材）》


作者：
馮玉珠主編
出版日期：
2010-08-01
字數(shù)：
473000
開本：
16
頁數(shù)：
368
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7654-6
定價：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥31.2


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內容簡介

模塊1烹調工藝準備實訓，模塊2原料加工工藝實訓，模塊3調配工藝實訓，模塊4 烹制基本工藝實訓，模塊5 熱菜烹調方法實訓，模塊6 冷菜烹調方法實訓，模塊7 菜肴造型工藝實訓，模塊8 地方傳統(tǒng)名菜制作實訓，模塊9 宴席菜肴的設計與制作實訓，模塊10 烹調工藝創(chuàng)新實訓。……
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作者簡介

本書主編為河北師范大學教授，主講飲食文化、餐飲經濟學等課程。從事餐飲職業(yè)教育24年。1986～1994年在石家莊旅游學校任教，1994年調入河北師范大學工作。現(xiàn)任河北師范大學職業(yè)技術學院旅游系副主任、河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會 副會長、教育部高等學校餐旅管理與服務類專業(yè)教學指導委員會委員、中國烹飪協(xié)會專家工作委員會委員、勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心命題專家、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、河北省飲食文化（專家）研究會研究員，河北《飲食文化》編委。……
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責編推薦

本書是普通高等教育”十一五”國家級規(guī)劃教材《烹調工藝學》（第三版）的補充和完善，它將烹調工藝職業(yè)崗位的基本技能和核心技能進行提煉歸納，著重培養(yǎng)學生的烹調實踐能力、職業(yè)習慣和創(chuàng)新精神。本教材的特點是實訓內容模塊化、實訓模塊項目化、實訓項目層次化。本教材體例編排與版式設計新穎獨特。在實訓模塊和實訓項目中，設計了”實訓目標”、”實訓內容”、”模塊描述”、”實訓項目”、”實訓方法”、”原料與器具”、”實訓指導”、”原料配備”、”工藝關鍵”、”操作過程”、”名師指點”、”成品特點”、”舉一反三”、”技能考核”等別具特色的欄目，彰顯教材的科學性、實用性、先進性、規(guī)范性和可操作性。……
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