《黃酒釀造技術》
作者：
謝廣發編著
出版日期：
2010-09-01
字數：
282000
開本：
16
頁數：
224
分類：
生物
ISBN：
978-7-5019-7717-8
定價：
￥28.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本書主要內容分為：黃酒的歷史與概況、原輔材料與糖化發酵劑、黃酒釀造、成品黃酒、瓶裝黃酒、物料平衡與副產物綜合利用等。
作者簡介
教授級高級工程師，中國紹興黃酒集團有限公司任職
圖書目錄
第一章 黃酒概論
第一節 黃酒的歷史沿革
第二節 黃酒的定義與分類
第三節 黃酒行業的發展現狀
第四節 黃酒的功能性成分與保健功能
第二章 原輔材料與糖化發酵劑
第一節 原料和輔料
第二節 黃酒釀造的主要微生……第一章 黃酒概論
第一節 黃酒的歷史沿革
第二節 黃酒的定義與分類
第三節 黃酒行業的發展現狀
第四節 黃酒的功能性成分與保健功能
第二章 原輔材料與糖化發酵劑
第一節 原料和輔料
第二節 黃酒釀造的主要微生物
第三節 黃酒釀造的酶類
第四節 酒藥
第五節 曲
第六節 酒母
第七節 生產菌種的篩選與管理
第三章 黃酒釀造
第一節 黃酒發酵基本原理
第二節 黃酒的傳統釀造
第三節 黃酒的機械化釀造
第四節 黃酒醪的酸敗及防治
第五節 不同類型大米黃酒的釀造
第六節 黍米黃酒釀造
第七節 黃酒釀造新思路
第四章 成品黃酒
第一節 黃酒的貯存
第二節 黃酒的化學成分與色香味
第三節 黃酒的品評
第四節 黃酒的勾兌
第五節 黃酒的非生物渾濁沉淀
第六節 黃酒的污染微生物
第五章 瓶裝黃酒的生產
第一節 瓶裝黃酒生產概述
第二節 瓶裝黃酒的勾兌、澄清、過濾
第三節 洗瓶
第四節 灌裝前檢驗
第五節 灌裝
第六節 壓（封）蓋
第七節 殺菌
第八節 檢驗
第九節 貼標
第十節 包裝
第十一節 瓶裝黃酒的包裝材料
第六章 黃酒物料消耗與副產物的綜合利用
第一節 黃酒物料消耗
第二節 酒糟的綜合利用
第三節 其他副產物的綜合利用
附錄
附錄一 《黃酒》（GB/T 13662―2008）(摘要)
附錄二 《紹興酒（紹興黃酒）》（GB/T 17946―2008）（摘要）
附錄三 《黃酒企業良好生產規范》（GB/T 23542―2009）
參考文獻
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責編推薦
本書主要內容分為：黃酒的歷史與概況、原輔材料與糖化發酵劑、黃酒釀造、成品黃酒、瓶裝黃酒、物料平衡與副產物綜合利用等。
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