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乳制品加工技術（國家示范性高職院校建設項目成果系列）

《乳制品加工技術（國家示范性高職院校建設項目成果系列）》


作者：
蘇東海
出版日期：
2010-10-01
字數：
302000
開本：
16
頁數：
248
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-7531-0
定價：
￥29.00
官網優惠價格：
￥23.2


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內容簡介

從乳制品加工中優選出典型的加工技術方法，例如鮮奶的驗收、巴氏殺菌乳的加工、高溫瞬時殺菌等，內容的講解先按實際的加工工藝進行，學生掌握了了該技術后，在技術操作過程中，講解所需要的知識背景，學生的考核主要是以實際操作的結果和所做出的產品為主要考核指標。

學習情景一：牛奶的檢驗；學習情景二：原料乳的質量……
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作者簡介

蘇東海  副教授  北京電子科技職業學院科技處處長

圖書目錄

項目一原料乳的驗收和預處理
一、學習目標
二、項目任務
任務一牛乳的檢驗
任務二異常乳的檢驗
知識點鏈接
乳的組成
乳中各成分的性質
乳的物理性質
加工處理對牛乳性質的影響
乳的分類
思考題
項目二液……
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責編推薦

國家示范性高職院校建設項目成果系列，工學結合的高職教材


讀者群：食品高職大專院校學生  乳品企業技術人員

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