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焙烤食品加工技術(shù)(第二版)(普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材)

《焙烤食品加工技術(shù)(第二版)(普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材)》


作者:
朱珠,梁傳偉主編
出版日期:
2012-09-30
字?jǐn)?shù):
365000
開本:
特16
頁(yè)數(shù):
280
分類:
食品
ISBN:
978-7-5019-8990-4
定價(jià):
¥34.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
27.2


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書是修訂版,將去掉書中一些過(guò)時(shí)的原料,增加一些新的原料;修訂一些過(guò)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn);增加對(duì)于高職學(xué)生重要的實(shí)訓(xùn)部分。 

圖書目錄

緒論1

第一章焙烤食品用料3
 
第一節(jié)小麥粉3

第二節(jié)糖9

第三節(jié)油脂11

第四節(jié)乳、蛋及其制品15

第五節(jié)疏松劑16

第六節(jié)水18

第七節(jié)其他焙烤食品用料21

思考題25

第二章面包加工技術(shù)27
……

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