《營養配餐（高等職業教育項目課程教材）》
作者：
黃麗卿
出版日期：
2013-09-01
字數：
403000
開本：
異16
頁數：
200
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9395-6
定價：
￥36.00
官網優惠價格：
￥28.8
您也可以去
購買（點擊圖標進入購買頁）
內容簡介
[ ]
圖書目錄
學習情境一 營養配餐理論基礎
一、中國居民膳食指南
二、中國居民膳食營養素參考攝入量
三、食物成分表
四、預包裝食品營養標簽
五、營養食譜編制的一般原則
【內容小結】
【思考題】
【案例分析】 ……學習情境一 營養配餐理論基礎
一、中國居民膳食指南
二、中國居民膳食營養素參考攝入量
三、食物成分表
四、預包裝食品營養標簽
五、營養食譜編制的一般原則
【內容小結】
【思考題】
【案例分析】
學習情境二 健康成人營養食譜的設計
項目一 大學生營養食譜的設計
【項目引導】
一、大學生的生理特點
二、大學生的飲食現狀
三、大學生營養食譜設計原則
【項目實施】
任務一 設計大學生營養菜點并建立菜譜庫
任務二 膳食寶塔法編制大學生營養食譜
任務三 營養餐的制作和膳后總結
項目二 中年人群營養食譜的設計
【項目引導】
一、中年人群的生理特點
二、中年人群食譜設計原則
三、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計中年人營養菜點并建立菜譜庫
任務二 計算法編制中年人營養食譜并進行營養分析
【內容小結】
【思考題】
【案例分析】
學習情境三 特定人群營養食譜的設計
項目一 孕婦營養食譜的設計
項目引導：
一、孕婦的生理特點
二、孕婦營養食譜的設計原則
三、孕婦的食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計孕婦營養菜點并建立菜譜庫
任務二 孕婦營養食譜的設計
項目二 乳母營養食譜的設計
【項目引導】
一、乳母的生理特點
二、乳母食譜設計的原則
三、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計乳母營養菜點并建立菜譜庫
任務二 乳母營養食譜的設計
項目三 老年人營養食譜的設計
【項目引導】
一、老年人的生理特點
二、老年人營養需求特點
三、老年人食譜設計原則
四、老年人群食物的選擇
五、選擇適宜的烹調方案
【項目實施】
老年人營養食譜的設計
【內容小結】
【思考題】
【案例分析】
學習情境四 集體用餐營養食譜的設計
項目一 幼兒園營養食譜的設計
【項目引導】
一、學齡前兒童的生理特點、營養需要特點
二、學齡前兒童食譜設計原則
三、幼兒園食譜編制的原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計幼兒園營養菜點并建立菜譜庫
任務二 幼兒園營養食譜的編制與評價
任務三 檢查配餐方案的實施和膳后總結
項目二 學校食堂營養食譜的設計
【項目引導】
一、學齡兒童的生理特點與食譜設計原則
二、青少年的生理特點與食譜設計原則
三、食物的選擇
四、食物交換分法知識
【項目實施】
任務一 設計學生營養菜點并建立菜譜庫
任務二 學校食堂營養食譜的設計
項目三 單位集體食堂食編制與管理
【項目引導】
一、單位集體食堂的特點
二、集體用餐食譜設計原則
【項目實施】
單位集體食堂食譜的設計
【內容小結】
【思考題】
【案例分析】
學習情境五 慢性非傳染性疾病人群的膳食管理
項目一 高血壓人群營養食譜的設計
【項目引導】
一、高血壓診斷標準和分類
二、高血壓的臨床癥狀
三、高血壓人群食譜設計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計高血壓人群營養菜點并建立菜譜庫
任務二 高血壓患者營養食譜的設計
任務三 營養餐的制作和膳后總結
項目二 糖尿病人群營養食譜的設計
【項目引導】
一、糖尿病診斷標準和分類
二、糖尿病的臨床癥狀
三、糖尿病人群食譜設計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計糖尿病人群營養菜點并建立菜譜庫
任務二 糖尿病患者營養食譜的設計
任務三 營養餐的制作和膳后總結
項目三 高尿酸血癥和痛風病人的食譜設計
【項目引導】
一、痛風診斷分類和標準
二、痛風的臨床癥狀
三、高尿酸血癥和痛風人群食譜設計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 痛風急性期患者食譜的設計
任務二 慢性痛風患者食譜的設計
【內容小結】
【思考題】
【案例分析】
實 訓 項 目
實訓一 設計中年人營養菜點并建立菜譜庫
實訓二 設計孕婦營養菜點并建立菜譜庫
實訓三 設計幼兒園營養菜點并建立菜譜庫
實訓四 設計高血壓人群營養菜點并建立菜譜庫
實訓五 大學生營養食譜的設計
實訓六 中年人營養食譜的設計
實訓七 孕婦營養食譜的設計 9
實訓八 乳母營養食譜的設計
實訓九 幼兒園營養食譜的設計
實訓十 設計12～15歲初中生一周午餐食譜并核算成本
實訓十一 設計高血壓人群一日營養食譜并制作營養餐
實訓十一 設計糖尿病人群營養一日食譜并制作營養餐
參考文獻
附件一 中國居民膳食營養素參考攝入量
附件二 常見食物一般營養成分表
附件三 常用食物100g可食部中葉酸含量
附件四 食物血糖生成指數
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
旗艦店