《烹飪裝飾藝術（高等職業教育“十二五”規劃教材）》
作者：
蘇志平
出版日期：
2013-07-01
字數：
414000
開本：
16
頁數：
290
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9261-4
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2
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內容簡介
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圖書目錄
目錄
第一章 造型基礎理論 …………………………………………… 001
第一節 造型基礎知識/001
第二節 色彩基礎知識/018
第二章 食品雕刻裝飾技術 ……………………………………… 026
第一節 食品雕刻理……目錄
第一章 造型基礎理論 …………………………………………… 001
第一節 造型基礎知識/001
第二節 色彩基礎知識/018
第二章 食品雕刻裝飾技術 ……………………………………… 026
第一節 食品雕刻理論基礎/026
第二節 食品雕刻技能知識/036
第三節 果蔬雕實例訓練/067
第三章 面塑裝飾技術 …………………………………………… 121
第一節 面塑理論基礎/121
第二節 面塑實例訓練/132
第四章 巧克力雕裝飾技術 ……………………………………… 139
第一節 巧克力雕理論基礎/139
第二節 巧克力雕實例訓練/148
第五章 糖藝裝飾技術 …………………………………………… 156
第一節 糖藝理論基礎/156
第二節 糖藝實例訓練/170
第六章 鹽塑裝飾技術 …………………………………………… 176
第一節 鹽塑理論基礎/176
第二節 鹽塑實例訓練/182
第七章 瓊脂雕裝飾技術 ………………………………………… 186
第一節 瓊脂雕理論基礎/186
第二節 瓊脂雕實例訓練/193
第八章 冰雕裝飾技術 …………………………………………… 203
第一節 冰雕理論基礎/203
第二節 冰雕實例訓練/208
第九章 泡沫雕裝飾技術 ………………………………………… 211
第一節 泡沫雕理論基礎/211
第二節 泡沫雕實例訓練/217
第十章 黃油雕裝飾技術 ………………………………………… 223
第一節 黃油雕理論基礎/223
第二節 黃油雕實例訓練/229
第十一章 瓜雕裝飾技術 ………………………………………… 236
第一節 瓜雕理論基礎/236
第二節 瓜雕實例訓練/246
第十二章 菜肴盤飾裝飾技術 …………………………………… 250
第一節 盤飾理論基礎/250
第二節 盤飾實例訓練 /266
參考文獻 …………………………………………………………… 289
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