《食品衛生與安全（高等職業教育“十二五”規劃教材）》
作者：
黃玥
出版日期：
2014-06-16
字數：
378000
開本：
特16
頁數：
290
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9636-0
定價：
￥36.00
官網優惠價格：
￥28.8
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
目 錄
第１篇 食品安全危害因素及食物中毒
第１章 概 論
學習單元１ 食品衛生與安全的相關概念
學習單元２ 食品安全的重要性及國內外現狀與展望
能力要求
思考題
……目 錄
第１篇 食品安全危害因素及食物中毒
第１章 概 論
學習單元１ 食品衛生與安全的相關概念
學習單元２ 食品安全的重要性及國內外現狀與展望
能力要求
思考題
第２章 生物性危害
第１節 食品細菌危害與腐敗變質
學習單元１ 常見細菌污染菌屬及其生長繁殖條件
能力要求
學習單元２ 食品腐敗變質及細菌污染指標
能力要求
第２節 食源性疾病與食物中毒
學習單元１ 食源性疾病的概念
能力要求
學習單元２ 食物中毒
能力要求
相關鏈接
第３節 細菌性食物中毒
學習單元１ 概 述
能力要求
相關鏈接
學習單元２ 各類細菌食物中毒
能力要求
第４節 食品真菌危害與食物中毒
學習單元１ 真菌及其毒素
能力要求
相關鏈接
第５節 致病性病毒及危害
學習單元１ 急性胃腸炎病毒
能力要求
相關鏈接
學習單元２ 肝炎病毒
相關鏈接
能力要求
相關鏈接
第６節 食源性寄生蟲及其危害
學習單元１ 囊尾蚴、旋毛蟲
能力要求
相關鏈接
學習單元２ 其他寄生蟲
相關鏈接
思考題
第３章 化學性危害
第１節 動植物中的天然有毒物質
學習單元１ 動植物天然有毒物質定義及中毒條件
學習單元２ 含天然有毒物質的動植物
能力要求
相關鏈接
第２節 環境污染的危害物質
學習單元１ 大氣污染
相關鏈接
學習單元２ 水體污染
能力要求
相關鏈接
學習單元３ 土壤污染、放射性污染及環境激素
第３節 化學物質應用的安全性
學習單元１ 農藥殘留
能力要求
相關鏈接
學習單元２ 獸藥殘留
能力要求
相關鏈接
學習單元３ 食品添加劑的安全性
第４節 多種因素產生的危害物質
學習單元１ Ｎ－亞硝基化合物和多環芳烴化合物
學習單元２ 雜環胺類化合物及二英污染及其預防
能力要求
相關鏈接
第５節 容器和包裝材料污染
學習單元１ 塑料、橡膠制品、涂料及其衛生問題
能力要求
相關鏈接
學習單元２ 包裝紙、復合包裝材料、食品容器、包裝材料、
食品用工具設備的衛生管理
相關鏈接
思考題
第２篇 食品安全衛生與食品加工
第４章 食品企業建筑與設施衛生
第１節 食品企業選址與建筑
學習單元１ 食品工廠的設計與衛生設施
第２節 食品企業安全衛生管理
學習單元１ 建立衛生管理機構、設施維修和保養、清洗和消毒、
蟲害控制
能力要求
相關鏈接
學習單元２ 食品企業各種管理措施
能力要求
思考題
第５章 食品生產中的衛生與安全
第１節 原料的選擇與采購
學習單元１ 原料的選擇與采購的基本原則與程序
能力要求
第２節 食品加工的衛生安全
學習單元１ 食品加工的衛生與安全
能力要求
學習單元２ 食品安全事件頻發原因及食品加工衛生與安全要求
相關鏈接
思考題
第６章 食品儲運中的衛生與安全
第１節 食品原料、成品的運輸
學習單元１ 食品原料、成品運輸的衛生與安全
第２節 食品原料、成品的貯存
學習單元１ 低溫及高溫殺菌貯藏與食品安全
能力要求
學習單元２ 食品腌漬和煙熏、脫水與干燥及化學貯藏
能力要求
相關鏈接
學習單元３ 食品輻照與食品安全
能力要求
相關鏈接
第３節 食品原料、成品的包裝
學習單元１ 包裝材料的安全衛生要求
能力要求
思考題
第３篇 食品安全管理與控制
第７章 各類食品的衛生管理
第１節 植物性食品的衛生及管理
學習單元１ 糧豆的衛生及管理
能力要求
相關鏈接
學習單元２ 蔬菜、水果的衛生及管理
相關鏈接
第２節 動物性食品的衛生與管理
學習單元１ 畜、禽肉類食品的衛生與管理
學習單元２ 水產品的衛生及管理
學習單元３ 乳及乳制品的衛生與管理
能力要求
第３節 其他食品衛生及管理
學習單元１ 食用油脂的衛生及管理
能力要求
相關鏈接
學習單元２ 冷飲的衛生及管理
能力要求
相關鏈接
學習單元３ 酒類的衛生及管理
能力要求
思考題
第８章 食品安全監督管理
第１節 概 述
學習單元１ 基本概念
能力要求
第２節 ＧＭＰ、ＨＡＣＣＰ
學習單元１ ＧＭＰ
能力要求
學習單元２ ＨＡＣＣＰ
能力要求
思考題
第９章 食品衛生與安全性的評價
學習單元１ 毒理學概念及毒理學安全性評價意義
學習單元２ 食品毒理學安全性評價程序及內容
能力要求
思考題
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