《食品快速檢測實訓教程（高等職業教育“十二五”規劃教材）》
作者：
陸文蔚
出版日期：
2014-05-01
字數：
214000
開本：
特16
頁數：
172
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9030-6
定價：
￥22.00
官網優惠價格：
￥17.6
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內容簡介
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圖書目錄
導論
一、食品快速檢測技術概述
二、食品常用快速檢測技術
三、食品快速檢測技術的發展趨勢
四、常用食品安全快速檢測儀器
五、快速檢測中的采樣與樣品制備
討論題
學習單元一食品中微生物……導論
一、食品快速檢測技術概述
二、食品常用快速檢測技術
三、食品快速檢測技術的發展趨勢
四、常用食品安全快速檢測儀器
五、快速檢測中的采樣與樣品制備
討論題
學習單元一食品中微生物指標的快速檢測
學習目標
食源性微生物快速檢測研究現狀
實訓項目1菌落總數的測定（測試片法）
實訓項目2大腸菌群的快速檢測（MPN法及平板法）
實訓項目3沙門菌、腸出血性大腸埃希氏菌O157及單核細胞增生李斯特菌的快速篩選檢驗（酶聯免疫法）
實訓項目4金黃色葡萄球菌的快速計數法（直接計數法）
拓展實訓——散裝即食食品微生物的快速檢測
無菌操作注意事項
相關鏈接
拓展閱讀——基于PCR技術快速檢測食品微生物的原理方法與應用
討論題
學習單元二米面類制品的快速檢測
學習目標
糧食及制品相關快速檢測技術的研究現狀
實訓項目1米面及制品摻偽的快速檢測技術
實訓項目2米面粉中吊白塊的快速檢測
實訓項目3黃曲霉毒素的快速檢測（免疫親和柱法）
實訓項目4黃曲霉毒素的快速檢測（ELISA法）
拓展實訓——谷類中赭曲霉毒素A的快速檢測
相關鏈接
拓展閱讀——電子鼻檢測技術在糧食霉變識別中的應用研究
討論題
學習單元三食用植物油脂的快速檢測
學習目標
食用植物油脂快速檢測技術研究現狀
實訓項目1食用油中非食用油的快速檢測
實訓項目2食用植物油酸價的快速測定（試紙法SFDAHX003）
實訓項目3食用植物油過氧化值的快速測定（速測卡法SFDAHX004）
拓展實訓——速溶飲品中反式脂肪酸的快速測定（氣相色譜法）
相關鏈接
拓展閱讀——地溝油不同檢測技術研究進展
討論題
學習單元四蔬菜水果的快速檢測
學習目標
食用果蔬快速檢測技術的研究現狀
實訓項目1有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測（儀器法）
實訓項目2有機磷和氨基甲酸酯農藥殘留的快速檢測（速測卡法SFDAHX0112）
實訓項目3硝酸鹽的快速檢測（比色法）
實訓項目4砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測（SFDAHX019）
拓展實訓——流通環節中蔬菜農藥殘留的快速檢測（速測儀法）
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拓展閱讀——果蔬防腐保鮮劑及其殘留量檢測方法研究進展
討論題
學習單元五肉與肉制品的快速檢測
學習目標
肉及肉制品法規標準體系及檢測技術的研究現狀
實訓項目1鑒別注水肉
實訓項目2肉與肉制品感官評定
實訓項目4瘦肉精的快速檢測（免疫膠體金法）
實訓項目5亞硝酸鹽的快速檢測（儀器法SFDAHX0151）
實訓項目6亞硝酸鹽的快速檢測（試紙法SFDANX0152）
拓展實訓——快速檢測熟肉制品中肉類來源（PCR法）
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拓展閱讀——近紅外光譜技術在肉品檢測中的應用和研究進展
討論題
學習單元六水產品與水發產品的快速檢測
學習目標
水產品與水發產品檢測方法的研究現狀
實訓項目1甲醛的快速檢測（儀器法，SFDAHX0121）
實訓項目2甲醛的快速檢測（比色法，NHMTHX0122）
實訓項目3雙氧水的快速檢測（SFDA法，HX016）
實訓項目4水產品中孔雀石綠、結晶紫的快速檢測技術（速測盒法）
拓展實訓——常見食品中甲醛含量的調查檢測
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拓展閱讀——氣味指紋技術在水產品質量檢測中的應用
討論題
學習單元七乳與乳制品的快速檢測
學習目標
乳與乳制品快速檢測技術研究現狀
實訓項目1牛乳新鮮度的快速鑒別
實訓項目2鮮牛乳摻假的快速檢測
實訓項目3金黃色葡萄球菌的快速檢測
實訓項目4鮮牛乳中金黃色葡萄球菌腸毒素的快速檢測（ELISA 法）
實訓項目5牛乳中青霉素酶活力檢測（試劑盒法）
實訓項目6三聚氰胺的快速檢測（膠體金免疫色譜競爭法）
實訓項目7三聚氰胺的快速檢測（試劑盒法）
拓展實訓——紫外分光光度法快速檢測乳制品中三聚氰胺
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拓展閱讀——牛乳體細胞快速檢測方法研究進展
學習單元八食品流通等環節的現場檢測
學習目標
食品餐飲流通等環節中食品安全監督研究現狀
實訓項目1食品中心、煎炸油及環境溫度的快速測定
實訓項目2游離性余氯、消毒液有效氯的快速檢測
實訓項目3餐飲具與食物加工器具表面潔凈度快速檢測（速測卡法）
實訓項目4環境清潔度的快速檢測（ATP熒光檢測法，SFDAWSW001）
實訓項目5環節表面菌落總數的快速檢測（瓊脂載片法，SFDAWSW002）
實訓項目6環節表面大腸菌群的快速檢測（瓊脂載片法，SFDAWSW003）
實訓項目7環節表面霉菌和酵母的快速檢測（瓊脂載片法，SFDAWSW004）
拓展閱讀——近紅外光譜技術在現場檢測中的應用研究進展
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