《食品商品學（高等職業教育“十二五”規劃教材）》
作者：
高翔
出版日期：
2014-07-01
字數：
473000
開本：
特16
頁數：
320
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9728-2
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2
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內容簡介
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圖書目錄
第一章緒論
第一節商品的概念及構成
一、商品的概念
二、商品的構成
第二節商品學的產生與發展
一、國外商品學發展概況
二、我國商品學發展與學術活動概況
第三節食品與食品商品學
第四節食……第一章緒論
第一節商品的概念及構成
一、商品的概念
二、商品的構成
第二節商品學的產生與發展
一、國外商品學發展概況
二、我國商品學發展與學術活動概況
第三節食品與食品商品學
第四節食品商品學的研究對象與任務
一、食品商品學的研究對象
二、食品商品學的研究任務
第五節食品商品學的研究內容及其學習重要性
一、食品商品學的研究內容
二、學習食品商品學的重要性
第六節食品商品學的研究方法
第二章食品商品的分類與性質
第一節食品商品的分類
一、商品分類概述
二、食品分類方法
三、食品分類國家標準
第二節食品商品的目錄與編碼
一、商品目錄概述
二、商品編碼概述
三、GB/T 7635.1—2002標準分類編碼
四、食品質量安全市場準入管理的28大類食品編碼
第三節食品的化學組成
一、蛋白質
二、糖類
三、脂類
四、維生素
五、礦物質
六、食品添加劑
七、食品中的污染物
第四節食品商品的性質變化
一、食品褐變
二、淀粉老化
三、脂肪酸敗
四、微生物引起的品質變化
知識拓展商品條碼及其在食品中的應用
自我測試
第三章食品商品的屬性
第一節食品商品的安全性
一、食以安為先
二、我國食品安全現狀堪憂
三、我國食品安全問題的成因
第二節食品商品的營養性
一、植物性食品的營養性
二、動物性食物的營養價值
第三節食品商品的感官性
一、食品感官屬性的種類
二、食品感官分析、食品感官評定的概念及應用
第四節食品商品的文化性
一、酒文化
二、茶文化
第五節食品商品的地方性
一、中國各地特色食品
二、地方特色食品的消費特點
第六節食品商品的時間性
一、食品保質期的概念
二、常見食品的保質期
知識拓展我國酒文化的功能
自我測試
第四章食品商品的質量安全管理
第一節食品質量與安全的概念及要求
一、質量與食品質量的概念
二、食品安全的概念
三、食品安全的要求
第二節影響食品質量安全的主要因素
一、生物因素
二、化學因素
三、物理因素
第三節食品質量管理
一、食品質量管理概述
二、食品質量管理的主要研究內容
三、我國食品質量管理工作的展望
第四節食品質量安全市場準入制度
一、食品質量安全市場準入制度概述
二、QS認證申請程序
三、食品質量安全市場準入制度的必備條件
四、QS現場審查
第五節食品安全控制技術
一、食品良好操作規范（GMP）
二、衛生標準操作程序(SSOP)
知識拓展食品監管機構改革及解讀
自我測試
第五章食品商品的標準與質量認證
第一節食品標準概述
一、食品標準概述
二、標準化的概念
三、標準化和國際貿易壁壘
第二節食品商品標準
一、食品商品標準
二、商品標準分類與分級
第三節食品商品質量認證
一、商品質量認證及其種類
二、商品質量認證制度的發展和意義
三、商品質量認證的類型、程序及認證標志
第四節無公害食品、綠色食品與有機食品
一、安全食品的種類、特點及其區別
二、保健食品、綠色食品、有機食品及國家原產地域產品保護
第五節食品質量體系認證
一、質量體系認證的基本概念
二、食品質量管理體系
知識拓展食品鏈上的溝通
自我測試
第六章食品商品的檢驗與檢疫
第一節食品商品的檢驗、檢疫概述
一、檢驗與檢疫的定義
二、食品檢驗檢疫技術現狀與發展趨勢
第二節食品商品檢驗的內容與方法
一、食品商品的檢驗內容
二、食品商品檢驗方法
第三節食品商品檢疫的內容與方法
一、動物性食品檢疫的內容與方法
二、植物性食品檢疫的內容與方法
第四節食品商品的品級
一、商品分級
二、商品分級方法
三、常見食品的分級
知識拓展“三聚氰胺事件”是檢測方法之過嗎？
自我測試
第七章食品商品的保鮮與貯運
第一節食品原料的保鮮與貯藏
一、食品原料的貯藏保鮮特點
二、果品蔬菜的貯藏
三、糧食的貯藏
四、肉類貯藏保鮮
五、魚的保鮮（活）方法
六、乳和蛋的保鮮
第二節成品食品的貯藏
一、干制品貯藏
二、腌制食品貯藏
三、罐頭食品貯藏
四、焙烤食品貯藏
五、發酵食品貯藏
第三節食品冷鏈物流系統
一、食品冷鏈物流概述
二、食品冷藏鏈的組成
三、實現冷藏鏈的條件
四、食品冷藏運輸
五、食品冷藏銷售和消費
知識拓展無線射頻技術（RFID）及其在食品冷鏈物流中的應用
自我測試
第八章食品商品的營銷
第一節食品商品營銷概述
一、食品商品營銷的作用
二、食品商品營銷的特點
三、研究食品商品營銷的意義
第二節食品商品營銷戰略
一、營銷戰略的意義
二、營銷戰略的特征
三、營銷戰略的制定
第三節食品商品的營銷策略
一、食品產品策略
二、食品商品價格策略
三、食品分銷渠道策略
四、促銷策略
第四節食品連鎖經營管理
一、連鎖經營管理的起源與發展
二、連鎖經營管理概念和特征
三、連鎖經營的基本模式
四、食品連鎖經營管理優勢
五、連鎖經營組織結構和管理職能
第五節食品商品的網絡營銷
一、網絡營銷概述
二、網絡營銷的優勢
三、網絡營銷策略
四、網絡營銷模式
第六節食品商品的品牌營銷
一、食品品牌概述
二、食品品牌營銷的概念及作用
三、食品商品品牌營銷策略
四、食品品牌策略要素
五、食品品牌的維護
知識拓展肯德基的營銷之道
自我測試
第九章食品商品的包裝與商標管理
第一節食品商品包裝的意義與要求
一、食品商品包裝的意義
二、食品商品包裝的要求
三、食品商品包裝的分類
第二節食品商品包裝材料與容器
一、紙包裝材料與容器
二、塑料包裝材料與容器
三、金屬包裝材料與容器
四、玻璃包裝材料與容器
五、陶瓷包裝材料與容器
六、其他包裝材料與容器
第三節食品商品的標簽
一、相關概念
二、食品商品標簽的作用
三、食品標簽的基本要求
四、食品商品標簽的標示內容
五、食品包裝上的其他標志與圖案
第四節食品商品商標注冊與管理
一、商標及其作用
二、商標的特征及其分類
三、商標的注冊與管理
知識拓展凈含量里有多少水？
自我測試
第十章食品商品的心理定位及影響
第一節食品商品心理定位的理論分析框架
一、定位理論的發展與內涵
二、定位理論的基本框架
三、食品商品的心理定位
第二節影響食品商品心理定位的主要因素
一、品牌對食品商品心理定位的影響
二、色彩對食品商品心理定位的影響
三、包裝對食品商品心理定位的影響
四、社會經濟環境對食品商品心理定位的影響
五、社會文化環境對食品商品心理定位的影響
第三節食品商品心理定位中的廣告影響
一、廣告目標與廣告心理效應
二、廣告訴求決策及其心理依據
三、廣告與消費行為
知識拓展德芙巧克力——“愛是恒久忍耐”
自我測試
第十一章食品商品的進出口貿易
第一節食品商品進出口貿易現狀
一、當代國際食品貿易的走勢
二、中國食品進出口貿易
第二節食品商品出口貿易的條件
一、發展農產品生態環保的技術
二、發展可提高農產品與食品產量的技術
三、發展提升農產品與食品質量的技術
四、發展保障農產品與食品安全的技術
五、發展可規范農產品與食品加工生產標準化的技術
第三節食品商品出口貿易的程序
一、備貨
二、報驗
三、催證、審證和改證
四、租船訂艙、報關、投保和裝運
五、制單結匯
六、出口收匯核銷和出口退稅
第四節食品國際貿易中的技術壁壘
一、技術性貿易壁壘的主要特點
二、技術性貿易壁壘的表現形態
三、主要發達國家的技術性貿易壁壘
知識拓展我國鰻魚及其制品出口日本遭遇技術性貿易壁壘
自我測試
第十二章食品新產品開發
第一節食品新產品的開發現狀
一、食品新產品
二、食品新產品開發的原則
三、食品新產品開發的方式
四、新產品開發的途徑
五、食品新產品開發的任務和意義
六、食品新產品開發存在問題
第二節食品新產品開發程序
一、市場調研階段
二、新產品構思方案階段
三、構思方案篩選階段
四、新產品實體開發階段
五、新產品商品化分析階段
六、市場試銷階段
七、新產品上市階段
第三節食品新產品開發策略
一、食品新產品開發策略影響因素
二、食品新產品開發策略
三、食品新產品開發策略實施要點
第四節新產品開發管理
一、新產品開發管理體系
二、新產品開發管理的目標
三、新產品開發管理內容
四、新產品開發管理的評價
知識拓展新月傳奇——大班冰皮月餅新產品推廣
自我測試
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