《營養配餐與設計（第二版）（“十二五”職業教育國家規劃教材、高等職業學校餐飲類專業教材）》
作者：
王其梅
出版日期：
2013-11-01
字數：
450000
開本：
16
頁數：
240
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9452-6
定價：
￥36.00
官網優惠價格：
￥28.8
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內容簡介
[ ]
圖書目錄
模塊一?緒?論 / 1
??單元一?構筑健康的基石 / 1
一、合理膳食 / 2
二、健康的生活方式 / 2
三、保持心理平衡 / 2
四、遺傳基因 / 3
??單元二?營養配餐與營養食譜 / 4
一、食譜與營養配餐 / ……模塊一?緒?論 / 1
??單元一?構筑健康的基石 / 1
一、合理膳食 / 2
二、健康的生活方式 / 2
三、保持心理平衡 / 2
四、遺傳基因 / 3
??單元二?營養配餐與營養食譜 / 4
一、食譜與營養配餐 / 4
二、營養食譜的種類 / 4
??單元三?學習方法指導 / 4
一、學習內容 / 4
二、學習方法 / 5
三、營養指導和設計食譜的環節 / 5
四、項目任務書 / 6
五、調查表的設計 / 8
模塊二?正常人群營養配餐與設計 / 14
??單元一?知識儲備 / 15
一、營養學中人群的劃分 / 15
二、膳食結構的類型 / 15
三、中國居民膳食營養素參考攝入量 / 17
四、中國居民平衡膳食指南 / 22
五、食物成分表 / 26
??單元二?青壯年人群的營養 / 27
工作任務1：使用計算法設計大學生營養食譜 / 27
一、青壯年人群生理特點 / 27
二、青壯年人群營養需要 / 28
三、青壯年人群營養原則及配餐原則 / 33
四、青壯年人群營養食譜的設計 / 34
五、案例：大學生營養指導及食譜設計 / 42
??單元三?中年人群營養 / 56
工作任務2：使用配餐軟件設計健康中年人營養食譜 / 56
一、中年人群生理特點 / 56
二、中年人群營養需要 / 57
三、中年人群營養原則及配餐原則 / 59
四、中年人群營養食物的選擇 / 59
五、使用計算機軟件設計中年人群營養食譜 / 60
六、保健食物推薦 / 80
??單元四?學齡兒童及青少年人群營養 / 81
工作任務3：為某初中學校食堂設計營養午餐（集體餐配餐方法） / 81
一、學齡兒童及青少年人群生理特點 / 81
二、學齡兒童及青少年人群營養需要 / 82
三、學齡兒童及青少年人群營養原則及配餐原則 / 89
四、學齡兒童及青少年人群營養食物的選擇 / 90
五、健腦食物推薦 / 91
六、案例：初中生午餐營養食譜的設計 / 91
??單元五?老年人群營養 / 95
一、老年人群生理特點 / 95
二、老年人群營養需要 / 95
三、老年人群營養原則及配餐原則 / 97
四、老年人群營養食物的選擇 / 99
五、案例：老年人群營養食譜設計 / 99
??單元六?嬰幼兒的營養 / 103
一、嬰兒的營養 / 103
二、幼兒的營養 / 106
三、幼兒營養食譜的設計 / 109
??單元七?學齡前兒童營養（選修） / 110
一、學齡前兒童生理特點 / 110
二、學齡前兒童營養原則及配餐原則 / 110
三、營養食物的選擇 / 112
四、學齡前兒童食譜 / 113
??單元八?孕婦人群營養 / 114
一、孕婦生理特點 / 114
二、孕婦營養原則及配餐原則 / 115
三、孕婦食譜設計 / 119
??單元九?乳母的營養 / 120
一、哺乳期的生理特點 / 120
二、乳母營養原則 / 121
三、乳母配餐原則 / 122
四、乳母食譜設計 / 123
??單元十?高溫環境下人群營養 / 123
一、高溫環境下人群的營養需要 / 123
二、高溫環境下人群的膳食選擇 / 124
三、高溫環境下作業人員的配餐原則 / 124
四、高溫環境下人群的食譜 / 125
??單元十一?低溫環境下人群營養（選修） / 125
一、低溫環境下人群的營養需要 / 125
二、低溫環境下人群的膳食選擇 / 126
三、低溫環境下人群的配餐原則 / 126
四、低溫環境下人群的食譜 / 127
??單元十二?高原環境下人群營養 / 127
一、高原環境下人群的營養需要 / 127
二、高原環境下人群的膳食選擇 / 128
三、高原環境下人群的配餐原則 / 129
四、高原環境下人群的食譜 / 129
模塊三?常見慢性疾病人群營養配餐與設計 / 130
??單元一?知識儲備 / 131
一、疾病的分類 / 131
二、醫院膳食的種類 / 132
??單元二?心腦血管疾病人群營養 / 137
工作任務4：使用計算機軟件設計高血壓人群營養食譜 / 137
一、知識儲備——高血壓疾病常識 / 138
二、與高血壓有關的營養膳食因素 / 139
三、高血壓人群營養原則及配餐原則 / 140
四、高血壓人群的食物選擇 / 141
五、中醫學推薦宜降壓食物 / 142
六、案例：使用計算機軟件設計高血壓人群營養食譜 / 148
工作任務5：使用計算機軟件設計高脂血癥人群營養食譜 / 171
一、知識儲備——高脂血癥疾病常識 / 171
二、與高脂血癥有關的營養膳食因素 / 172
三、高脂血癥人群營養原則及配餐原則 / 173
四、高脂血癥人群的食物選擇 / 175
五、中醫學推薦宜降血脂食物 / 175
六、高脂血癥人群營養食譜設計 / 177
工作任務6：使用計算機軟件設計冠心病人群營養食譜 / 192
一、知識儲備—冠心病疾病常識 / 192
二、與冠心病有關的營養膳食因素 / 193
三、冠心病人群營養原則及配餐原則（非急性發作期） / 193
四、冠心病人群的食物選擇 / 194
五、案例：使用計算機軟件設計冠心病人群營養食譜 / 195
??單元三?內分泌代謝性疾病人群營養 / 215
工作任務7：食物交換份法設計糖尿病人群營養食譜 / 215
一、知識儲備—糖尿病常識 / 215
二、糖尿病人群營養原則及配餐原則 / 217
三、食物交換份法 / 221
四、案例：糖尿病人群營養食譜的設計（食物交換份法） / 224
工作任務8：痛風人群營養配餐設計 / 229
一、知識儲備—痛風病常識 / 229
二、痛風人群營養原則和配餐原則 / 231
三、痛風人群膳食的選擇（食物嘌呤含量） / 232
四、案例：為痛風人群設計營養食譜 / 234
五、急性期營養食譜 / 235
六、痛風間歇期營養食譜 / 239
??單元四?單純性肥胖人群營養 / 241
工作任務9：設計超重人群營養食譜 / 241
一、知識儲備—肥胖病常識 / 241
二、單純性肥胖人群的營養原則 / 242
三、單純性肥胖人群的膳食選擇 / 243
四、單純性肥胖人群的食譜設計 / 243
??單元五?泌尿系統疾病人群營養 / 254
工作任務10：慢性腎小球腎炎人群營養 / 254
一、知識儲備—慢性腎小球腎炎常識 / 254
二、慢性腎小球腎炎人群營養原則 / 254
三、慢性腎小球腎炎人群膳食的選擇 / 255
工作任務11：腎結石人群營養 / 255
一、知識儲備——腎結石疾病常識 / 255
二、腎結石疾病人群營養原則 / 256
三、腎結石疾病人群膳食的選擇 / 256
??單元六?消化系統疾病人群營養 / 256
工作任務12：慢性胃炎人群營養 / 257
一、知識儲備—慢性胃炎常識 / 257
二、慢性胃炎人群營養原則 / 257
三、慢性胃炎人群膳食的選擇 / 258
工作任務13：消化性潰瘍人群營養 / 258
一、知識儲備—消化性潰瘍常識 / 258
二、消化性潰瘍人群營養原則 / 259
三、消化性潰瘍人群膳食的選擇 / 259
??單元七?肝、膽疾病人群營養 / 259
工作任務14：慢性肝炎人群營養 / 259
一、知識儲備—慢性肝炎常識 / 259
二、慢性肝炎人群營養原則 / 260
三、慢性肝炎人群膳食的選擇 / 260
工作任務15：膽石癥人群營養 / 260
一、知識儲備—膽石癥常識 / 260
二、膽石癥人群營養原則 / 261
三、膽石癥人群膳食的選擇 / 261
參考文獻 / 262
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