《白酒勾兌與品評技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）》
作者：
辜義洪
出版日期：
2015-01-01
字數：
337000
開本：
特16
頁數：
267
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0032-4
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4
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內容簡介
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圖書目錄
項目一白酒的貯存與老熟
任務一白酒的貯存與管理
任務二貯酒容器及貯存時間對酒質的影響
任務三白酒的人工老熟
思考與練習
項目二白酒的骨干成分與微量成分
任務一濃香型白酒的骨干成分與微量成分
任務二清香……項目一白酒的貯存與老熟
任務一白酒的貯存與管理
任務二貯酒容器及貯存時間對酒質的影響
任務三白酒的人工老熟
思考與練習
項目二白酒的骨干成分與微量成分
任務一濃香型白酒的骨干成分與微量成分
任務二清香型白酒的骨干成分與微量成分
任務三醬香型白酒的骨干成分與微量成分
任務四兼香型白酒的骨干成分與微量成分
任務五微量成分與質量的關系
思考與練習
項目三白酒香味成分的構成
任務一白酒成分的基本組成
任務二白酒中香氣成分的來源
任務三白酒中的呈味成分與白酒質量
思考與練習
項目四白酒的品評
任務一白酒品評的意義和作用
任務二品評訓練
任務三白酒品評方法與技巧
任務四各類香型白酒的品評術語及感官標準
任務五白酒品評人員生理與環境條件要求
思考與練習
項目五白酒勾兌材料及處理
任務一白酒勾兌用水處理技術
任務二基酒及基礎酒的質量評價及處理
任務三酒精
任務四常用白酒勾兌添加劑處理
思考與練習
項目六白酒的勾兌
任務一勾兌的作用和意義
任務二勾兌的原理
任務三勾兌用酒的選擇
任務四白酒加漿的計算與訓練
任務五勾兌的方法
任務六勾兌中應注意的問題
任務七部分企業勾兌工藝參考實例
思考與練習
項目七白酒的調味
任務一調味的原理
任務二調味酒（調味品）的來源、制作方法和性質
任務三調味的方法
思考與練習
項目八低度白酒的勾兌與調味
任務一白酒降度后的變化及調酒原料選擇
任務二白酒降度后渾濁的原因
任務三低度白酒的除濁方法
任務四低度白酒的勾兌與調味
任務五低度白酒勾兌調味參考實例
思考與練習
項目九新型白酒的勾兌與調味
任務一新型白酒勾兌與調味方法
任務二新型白酒的勾兌與調味訓練
思考與練習
附錄1各類香型白酒的標準品評術語及香味特征
附錄2酒精體積分數、質量分數、密度對照表
附錄3酒精計溫度濃度換算表
參考文獻
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