《釀酒微生物（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材）》
作者：
張敬慧
出版日期：
2015-01-01
字?jǐn)?shù)：
390000
開本：
特16
頁(yè)數(shù)：
280
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9994-1
定價(jià)：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥31.2
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圖書目錄
模塊一釀酒微生物基礎(chǔ)知識(shí)
課題一釀酒微生物概述
課題二無菌操作技術(shù)
技能訓(xùn)練一無菌操作技術(shù)
課題三顯微鏡技術(shù)
技能訓(xùn)練二顯微鏡操作
模塊二釀酒微生物的生物學(xué)特性
課題一大曲微生物
技能訓(xùn)練三酒曲中霉菌……模塊一釀酒微生物基礎(chǔ)知識(shí)
課題一釀酒微生物概述
課題二無菌操作技術(shù)
技能訓(xùn)練一無菌操作技術(shù)
課題三顯微鏡技術(shù)
技能訓(xùn)練二顯微鏡操作
模塊二釀酒微生物的生物學(xué)特性
課題一大曲微生物
技能訓(xùn)練三酒曲中霉菌的形態(tài)觀察和種類鑒別
技能訓(xùn)練四大曲中酵母菌的形態(tài)觀察及死活細(xì)胞鑒別
技能訓(xùn)練五大曲中細(xì)菌的單染色法
技能訓(xùn)練六窖泥中細(xì)菌的革蘭染色法
課題二窖泥微生物
技能訓(xùn)練七丁酸菌的培養(yǎng)
技能訓(xùn)練八硫酸鹽還原菌的培養(yǎng)方法
技能訓(xùn)練九硝酸鹽還原菌的鑒定方法
課題三小曲及麩曲微生物
技能訓(xùn)練十釀酒功能性微生物的識(shí)別
課題四釀酒微生態(tài)區(qū)系
模塊三釀酒微生物技術(shù)
課題一釀酒微生物純培養(yǎng)技術(shù)
技能訓(xùn)練十一培養(yǎng)基的制備
技能訓(xùn)練十二干熱滅菌法
技能訓(xùn)練十三高壓蒸汽滅菌法
技能訓(xùn)練十四紫外線滅菌法
技能訓(xùn)練十五化學(xué)藥劑對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
技能訓(xùn)練十六恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)微生物
技能訓(xùn)練十七厭氧微生物的培養(yǎng)
課題二釀酒微生物生長(zhǎng)測(cè)定技術(shù)
課題三釀酒微生物分離純化技術(shù)
技能訓(xùn)練十八劃線分離酒曲中的微生物
技能訓(xùn)練十九稀釋平板分離窖泥中的微生物
技能訓(xùn)練二十選擇培養(yǎng)基分離釀酒環(huán)境中的微生物
課題四釀酒微生物鑒定技術(shù)
技能訓(xùn)練二十一大分子物質(zhì)水解試驗(yàn)
技能訓(xùn)練二十二糖發(fā)酵試驗(yàn)
技能訓(xùn)練二十三甲基紅（MR）試驗(yàn)
技能訓(xùn)練二十四乙酰甲基甲醇（VP）試驗(yàn)
技能訓(xùn)練二十五吲哚試驗(yàn)
技能訓(xùn)練二十六利用Biolog系統(tǒng)進(jìn)行微生物的分類鑒定
課題五釀酒環(huán)境微生物檢測(cè)技術(shù)
技能訓(xùn)練二十七平板菌落法測(cè)定釀酒用水中細(xì)菌總數(shù)
技能訓(xùn)練二十八多管發(fā)酵法測(cè)定釀酒用水中大腸菌群數(shù)量
技能訓(xùn)練二十九平板菌落法測(cè)定釀酒環(huán)境中微生物總數(shù)
模塊四綜合技能訓(xùn)練
課題一大曲的制作
課題二小曲的制作
課題三人工窖泥的制作
課題四己酸菌篩選實(shí)驗(yàn)
附錄
附錄一培養(yǎng)基的制備
附錄二染色液的配制
附錄三試劑和溶液的配制
參考文獻(xiàn)
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