《白酒釀造技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材）》
作者：
梁宗余
出版日期：
2015-03-01
字數：
352000
開本：
特16
頁數：
320
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0160-4
定價：
￥34.00
官網優惠價格：
￥27.2
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內容簡介
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圖書目錄
緒論
一、白酒釀造技術概述
二、白酒生產相關標準和法規
項目一小曲制作
任務一純種根霉曲制作
任務二麩皮酵母曲制作
項目二大曲制作
任務一濃香型大曲制作
任務二醬香型大曲制作
任務三清香型大曲……緒論
一、白酒釀造技術概述
二、白酒生產相關標準和法規
項目一小曲制作
任務一純種根霉曲制作
任務二麩皮酵母曲制作
項目二大曲制作
任務一濃香型大曲制作
任務二醬香型大曲制作
任務三清香型大曲制作
項目三濃香型原酒釀造
任務一原輔料處理和生產準備
任務二開窖起糟
任務三母糟、黃水鑒定與配料
任務四上甑與蒸餾接酒
任務五攤晾下曲和入窖
任務六發酵管理與窖池養護
項目四醬香型原酒釀造
任務一生沙操作和糙沙操作
任務二熟糟操作
項目五大曲清香型原酒釀造
任務一大發酵與蒸酒
任務二二發酵與蒸酒
項目六小曲清香型原酒釀造
任務一原料處理與培菌發酵管理
任務二裝甑蒸餾操作
項目七釀酒生產計算與生產管理
任務一白酒生產計算
任務二白酒生產現場綜合評審
附錄
附錄一白酒釀造工國家職業標準（節選）
附錄二白酒相關國家標準
一、白酒工業術語（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛生規范（GB 8951—1988）
參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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