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西餐烹調教程（高等職業學校餐飲類專業教材）

《西餐烹調教程（高等職業學校餐飲類專業教材）》


作者：
唐進
出版日期：
2015-03-01
字數：
424000
開本：
16
頁數：
304
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0146-8
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4


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內容簡介

本書是西餐專業的主干教程，是理論與實踐緊密結合的一門教程，在理論方面系統展示了西餐基礎知識，并對西餐烹調新工藝進行了重點闡述，主要包括西餐概述、西餐廚房、西餐原料、西餐烹調、西餐菜肴、西餐湯類、西餐冷菜、西餐禽肉和西餐面點等。該書內容通過查閱大量資料，收錄了很多流行菜肴和創新菜肴，是一本與行業接軌的……
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圖書目錄

模塊一西餐基礎
項目一西餐概述

任務１西餐的概念及發展概況

任務２西方各國餐飲概況

任務３西餐從業人員應具備的條件

項目二西餐廚房組織與設備

任務1現代西餐廚房組織結構

任務2西餐廚房設備與……
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