《乳制品生產(chǎn)實訓(xùn)教程（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）》
作者：
邵虎
出版日期：
2015-07-01
字?jǐn)?shù)：
310000
開本：
異16
頁數(shù)：
237
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0348-6
定價：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥28
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圖書目錄
前言
項目一 液態(tài)乳生產(chǎn)實訓(xùn)
崗位介紹
一、乳品檢驗工（原料乳及成品）
二、原料乳預(yù)處理工
三、均質(zhì)機操作工
四、熱處理操作工
五、就地清洗（CIP）操作工
知識準(zhǔn)備
背景知識
一、乳、與乳制品的概念及……前言
項目一 液態(tài)乳生產(chǎn)實訓(xùn)
崗位介紹
一、乳品檢驗工（原料乳及成品）
二、原料乳預(yù)處理工
三、均質(zhì)機操作工
四、熱處理操作工
五、就地清洗（CIP）操作工
知識準(zhǔn)備
背景知識
一、乳、與乳制品的概念及分類
二、乳的營養(yǎng)成分
三、液態(tài)乳的分類
原輔材料
四、液態(tài)乳生產(chǎn)實訓(xùn)原輔材料
五、包裝材料在液態(tài)乳生產(chǎn)中的應(yīng)用
儀器設(shè)備
六、液態(tài)乳生產(chǎn)的檢測儀器
七、液態(tài)乳生產(chǎn)的主要設(shè)備
八、液態(tài)乳生產(chǎn)工藝流程圖
九、液態(tài)乳生產(chǎn)工藝描述
九十、液態(tài)乳生產(chǎn)操作要點
十、液態(tài)乳生產(chǎn)工藝描述
質(zhì)量控制
十一、影響液態(tài)乳產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素及控制措施
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
十二、液態(tài)乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
十三、液態(tài)乳的檢驗
新品開發(fā)
十四、液態(tài)乳產(chǎn)品生產(chǎn)案例
知識拓展
一、液態(tài)乳產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀
二、巴氏殺菌奶乳與超高溫滅菌奶乳的比較
項目二 酸乳生產(chǎn)實訓(xùn)
崗位介紹
一、發(fā)酵劑制作工
二、洗瓶工
三、發(fā)酵工
四、灌裝工
知識準(zhǔn)備
背景知識
一、發(fā)酵劑概述
二、酸乳的概念及分類
三、酸乳的營養(yǎng)價值與保健功能
四、酸乳的生產(chǎn)方式
原輔材料
五、酸乳生產(chǎn)與實訓(xùn)原輔材料
六、包裝材料在酸乳生產(chǎn)中的應(yīng)用
儀器設(shè)備
七、酸乳生產(chǎn)的必備檢測儀器
八、發(fā)酵劑及與酸乳生產(chǎn)的主要設(shè)備
九、發(fā)酵劑及與酸乳生產(chǎn)工藝流程圖
十、發(fā)酵劑與酸乳生產(chǎn)工藝描述
十一、發(fā)酵劑及酸乳生產(chǎn)的操作要點
質(zhì)量控制
十二、影響發(fā)酵劑與酸乳產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素及控制措施
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
十三、酸乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
十四、酸乳的檢驗
新品開發(fā)
十五、發(fā)酵劑制備及酸乳生產(chǎn)案例
知識拓展
一、酸乳的發(fā)展歷史及特點
二、酸乳產(chǎn)品開發(fā)趨勢
三、一次性（直投式）發(fā)酵劑簡介
項目三 含乳飲料生產(chǎn)實訓(xùn)
崗位介紹
一、發(fā)酵工
二、調(diào)酸工
知識準(zhǔn)備
背景知識
一、含乳飲料的概念及分類
二、含乳飲料的營養(yǎng)價值
三、含乳飲料的主要生產(chǎn)方式生產(chǎn)工藝流程
原輔材料
四、含乳飲料生產(chǎn)實訓(xùn)原輔材料
五、食品添加劑在含乳飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
儀器設(shè)備
六、含乳飲料生產(chǎn)的必備檢測儀器
七、含乳飲料生產(chǎn)的主要設(shè)備
工藝流程
八、含乳飲料生產(chǎn)的工藝流程圖
九、含乳飲料生產(chǎn)工藝路線描述
九十、含乳飲料生產(chǎn)操作要點
十、含乳飲料生產(chǎn)工藝路線描述
質(zhì)量控制
十一、影響含乳飲料產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素
十二、含乳飲料生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及控制措施
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
十三、含乳飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
十四、含乳飲料的出廠檢驗項目
新品開發(fā)
十五、含乳飲料新產(chǎn)品開發(fā)趨勢
十六、含乳飲料產(chǎn)品開發(fā)案例
知識拓展
一、含乳飲料產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
二、國內(nèi)含乳飲料生產(chǎn)企業(yè)及主要產(chǎn)品介紹
三、含乳飲料新產(chǎn)品開發(fā)趨勢
項目四 冷凍飲品生產(chǎn)實訓(xùn)
崗位介紹
一、配料工
二、制冷工
三、老化工
四、凝凍工
五、包裝工
知識準(zhǔn)備
背景知識
一、冷凍飲品、冰淇淋和雪糕的概念及分類
二、冰淇淋和雪糕的營養(yǎng)價值
三、冷凍飲品的生產(chǎn)方式
原輔材料
四、冰淇淋和雪糕生產(chǎn)實訓(xùn)原輔材料
五、食品添加劑在冷凍飲品生產(chǎn)中的應(yīng)用
儀器設(shè)備
六、冷凍飲品生產(chǎn)的必備檢測儀器
七、冰淇淋和雪糕生產(chǎn)的主要設(shè)備
工藝流程
八、冰淇淋和雪糕生產(chǎn)工藝流程
九、冰淇淋和雪糕生產(chǎn)操作要點
質(zhì)量控制
十、影響冰淇淋和雪糕產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素
十一、冷凍飲品生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及控制措施
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
十二、冷凍飲品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
十三、冷凍飲品出廠必檢項目的檢驗
新品開發(fā)
十四、冰淇淋新產(chǎn)品開發(fā)的基本原則
十五、冷凍飲品開發(fā)案例
知識拓展
一、冰淇淋產(chǎn)品的發(fā)展歷史及市場現(xiàn)狀
二、國內(nèi)冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)及主要產(chǎn)品介紹
三、冰淇淋新產(chǎn)品開發(fā)趨勢
項目五 乳粉生產(chǎn)實訓(xùn)
崗位介紹
一、濃縮工
二、噴霧干燥機操作工
三、晾粉工
四、篩粉工
五、乳粉包裝工
知識準(zhǔn)備
背景知識
一、乳粉的概念及分類
二、乳粉的營養(yǎng)價值
三、乳粉的生產(chǎn)方式
原輔材料
四、乳粉生產(chǎn)實訓(xùn)原輔材料
五、食品添加劑及營養(yǎng)強化劑在乳粉生產(chǎn)中的應(yīng)用
儀器設(shè)備
六、乳粉生產(chǎn)的必備檢測儀器
七、乳粉生產(chǎn)的主要設(shè)備
工藝流程
八、乳粉生產(chǎn)的工藝流程
九、乳粉生產(chǎn)工藝路線描述
十、乳粉生產(chǎn)的操作要點
質(zhì)量控制
十一、乳粉生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及控制措施
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
十二、乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
十三、乳粉質(zhì)量的檢驗
新品開發(fā)
十四、乳粉新產(chǎn)品開發(fā)的基本原則
十五、全脂乳粉產(chǎn)品開發(fā)案例
知識拓展
一、乳粉產(chǎn)品的發(fā)展歷史及市場現(xiàn)狀
二、國內(nèi)乳粉生產(chǎn)企業(yè)及主要產(chǎn)品介紹
三、乳粉新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)趨勢
附錄
附錄一 乳制品生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)大全
附錄二 乳制品生產(chǎn)企業(yè)檢驗項目
附錄三 乳制品行業(yè)、企業(yè)及奶業(yè)協(xié)會資源索引
參考文獻
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